punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Totalt: 3 timer 45 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 1 brød (10 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 123 | kalorier |
| 5g | fett |
| 19g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 brød (10 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 123 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mettet fett 2g | 12% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Sodium 613 mg | 27% |
| Totalt karbohydrat 19g | 7% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 40 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Det finnes en rekke sagn om hvordan Anadama-brød fikk navnet sitt. Den mest populære historien handler om en New England-fisker som ble lei av å spise kornmel og melasse som ble laget av kona, Anna. En kveld, etter en lang dag med fiske, kom han hjem og gikk i sinne, inn på kjøkkenet for å lage noe annet å spise. Han bakte en brød med ingrediensene han kunne finne på kjøkkenet, og mens han spiste brødet hans, kunne han høres mumle, "Anna, forbannet henne."
ingredienser
- 1/4 kopp vann (oppvarmet til 95 til 110 F)
- 2 1/4 ts / 1/4 oz. gjær (aktivt tørt)
- 3/4 kopp vann (kokende)
- 3 ss smør
- 1/2 kopp maismel (gul)
- 1/4 kopp melasse
- 1 ss sukker
- 2 ts salt
- 3 1/2 dl mel
Trinn for å gjøre det
Tilsett 1/4 kopp varmt vann og gjær i en liten bolle. Rør til gjæren er oppløst og sett til side. Ta en 3/4 kopp vann i en liten kasserolle. Hell i kokende vann i en stor bolle. Tilsett smør, maismel, melasse, sukker og salt. Bland til smøret er helt smeltet. La avkjøle til det er varmt. Bland inn gjærløsningen. Begynn å blande inn mel, en kopp om gangen, til deigen er for tykk til å blandes. Vend ut på melet brett og elt deigen, tilsett mel om nødvendig til deigen er glatt, ikke klissete.
Ha deigen i en smurt bolle og vend den slik at oversiden av deigen smøres. Dekk til og la heve til dobbelt størrelse, omtrent en time. Stikk ned deigen. Vend ut på melet brett og elt deigen i ca 3 minutter. Kjevle deigen til et stort rektangel og rull den opp for å danne en brød. Klyp sømmene og tuck under endene. Forvarm ovnen 375 grader F. Smør en brødpanne. Dryss et tynt lag maismel på pannen og legg brød i pannen. Dekk til og la heve til det er dobbelt stort eller i omtrent 30 minutter.
For å få brødtoppen blank, slå 1 eggehvite i et fat. Pensle eggehvite på toppen av brødet. Bruk en skarp kniv til å lage to eller tre skråstreker over toppen av brødet for å forhindre at skorpen sprekker. Stek brød ved 375 F i ca 45 minutter eller til brødet er et nydelig mørkebrunt. Fjern brødet fra pannen og la det avkjøles på et stativ.
Tips
- For å forhindre at melasse fester seg til måleskjeen din, må du skje skjeen i en liten mengde matolje. Brødmel har en høyere mengde gluten enn mel til alle formål. Dette betyr at brød laget med brødmel vil stige høyere enn brød laget med altmel. Du kan lage ditt eget brødmel ved å tilsette 1 1/2 ts gluten til hver kopp med alt mel du bruker i brødoppskriften. Lagre mel riktig for å forhindre at det ødelegger. Hold gjær lagret i en lufttett beholder og i kjøleskapet. Varme, fuktighet og luft dreper gjæren og forhindrer at brøddeig stiger. Bruk flaskevann i stedet for tappevann for å lage brødene dine. Vannmyknere og klorert offentlig vann kan noen ganger drepe gjæren som trengs for å få brøddeigen til å stige. Pensle brød med smør umiddelbart etter steking for å produsere en myk skorpe. hvitt før du baker for å produsere en skinnende skorpe. Sprøyting av brød med vann mens de bakes vil gi en sprø skorpe.
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- amerikansk
- familiemiddag
- brød
