J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 8 til 10
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 856 | kalorier |
| 14g | fett |
| 84g | karbohydrater |
| 94g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 8 til 10 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 856 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 14g | 18% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 486 mg | 162% |
| Sodium 2481 mg | 108% |
| Totalt karbohydrat 84g | 31% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 94g | |
| Kalsium 271 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Sammen med menudo, puchero og fabada er paella en av de mest elskede rettene fra spansk koloniale arv som har blitt assosiert med spesielle anledninger. Gjennom århundrene har paella på Filippinene utviklet seg til utallige versjoner - fra ultra kjøttaktig til kjøttløs til svart (farget med blekksprutblekk) til regionale variasjoner som bruker klebrig ris i stedet for den tradisjonelle middels kornris. Sjømat paella er likevel favoritten med sin generøse mengde store reker, blåskjell, muslinger og, av og til, krabber.
Alt om Paella
Tradisjonelt tilberedes paella utendørs over levende ild eller kull som gir retten en fantastisk røykfylt undertone. En paella pan - bred, grunne og avdekket - er også tradisjonell. Hvis matlaging utendørs ikke er mulig, koker du paellaen på en gasskomfyr. Bruk en bred og grunne panne for de uten paellapanne.
For sjømatbuljong på ingredienslisten, kok bare fiskehoder og bein i vann og sil deretter. Kyllingbuljong er et akseptabelt alternativ.
Mens de fleste paellaoppskrifter fra Nord-Amerika bruker skallede reker, er det best å holde rekehodene, skjellene og halene intakte fordi mye av rekesmaken er i dem. Det kan være lurt å ønske å skjære en spalte gjennom ryggen på baksiden for å eksponere og fjerne den svarte tråden (fordøyelsessystemet) som går gjennom hele dyrets kropp.
ingredienser
- 1 kilo store blåskjell
- 1 kilo muslinger
- 4 kg pund (2 kg) mellomstore til store reker
- 1 stor gul løk
- 2 store tomater
- 4 til 6 paprika
- 1 ts safran
- 6 kopper sjømatbuljong
- 1/4 kopp olivenolje
- 4 kopper middels kornris (se guide for valg av ris)
- Dash salt (eller etter smak)
- Dash pepper (eller etter smak)
- 3 sitroner
- 1 kopp søte erter
Trinn for å gjøre det
Skyll blåskjell og muslinger. Rengjør skjellene med en stiv børste. Plasser i separate store boller, dekk med vann og sett i kjøleskapet. La det trekke noen timer. Det kan hende du må bytte muslingens vann noen ganger hvis muslingene er ganske sandete.
Snip av antennene til rekene.
Tøm og skyll muslinger og blåskjell flere ganger. Trekk ut blåskjellskjegget.
Hakk løken.
Halver tomatene og press frøene ut. Riv ved hjelp av de største hullene i en rivjern.
Halver paprika og fjern frøene. Terning paprika.
Varm en halv kopp sjømatbuljong. Dryss safranen over den varme buljongen.
Sett paellapannen over middels høy varme. Hell i olivenoljen. Bruk en trespatel for å spre oljen over hele bunnen av pannen.
Saut den hakkede løken og revne tomater til løksbitene virker gjennomskinnelige. Tilsett risen. Rør til å belegge hvert korn med olje.
Hell i sjømatbuljongen og safranen med soaking væske. Smak til med salt og pepper. Rør deretter og la koke i ti minutter.
Riv av en sitron. Skjær de to andre sitronene i kiler eller skiver.
Spred sitronskall, terninger paprika, søte erter, reker, muslinger og blåskjell over risen. Stek i ytterligere ti minutter.
Fjern kjelen fra varmen. Dekk løst med et stort ark folie og la hvile i ti minutter. Klem en sitron (den uten glede) over den kokte paellaen.
Server med sitronkiler eller skiver på siden.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- spansk
- jul
