En festlig vegetarisk sukkotmeny med oppskrifter

Butternut Squash og Leek Lasagna. Miri Rotkovitz

Ukelangfestivalen i Sukkot er en av tre store høstferier som markerer den jødiske kalenderen. Helst nytes måltider i sukkaen - en midlertidig bolig ment å fremkalle ørkenhytter som israelittene bodde i etter utvandringen fra Egypt. Men de er også ment å huske på jordbrukshyttene jødiske bønder flyttet inn i høstsesongen, når de først var innsatt i landet Israel.

Så selv om du normalt sett koser deg med kjøtt eller fisk til høytidsmåltider, er Sukkot et ideelt tidspunkt å prøve en festlig vegetarisk meny med på størrelse. Denne sesongmessige en kan inkludere litt meieri hvis du er tilbøyelig til å bruke den, men kan også lages helt pareve , i tilfelle du underholder veganske gjester, eller ønsker å innlemme litt kjøtt i menyen.

• Vegansk vannkalla (Pareve)

  

  Maple Glazed Challah. © Miri Rotkovitz

  Challah laget uten egg? Det er ikke bare mulig, det er helt deilig! Denne lønnsglaserte veganske vannkallaen er et under - brødene er sprø, deilig seige og med stor sannsynlighet for å forsvinne ved slutten av måltidet.

• Karamellisert løk, fennikel og soppsopp (Pareve)

  

  Karamellisert løk og soppsuppe fra Kim Kushners The New Kosher. © Miri Rotkovitz

  Sopp har den fantastiske kapasiteten til å tilsette mye smakssmak til den enkleste oppskriftene. Kokebokforfatter Kim Kushner bruker dem til full fordel i denne karamelliserte løk, fennikel og soppsuppe, som vises i The New Kosher . Det er en elegant startpakke, perfekt for å få appetitten.

• Butternut Squash og Leek Lasagna (Meieri eller Pareve)

  

  Butternut Squash og Leek Lasagna. Miri Rotkovitz

  Når du spiser ute i den kjølige høsten, slår ingenting komfortmatens kapasitet til å varme deg rett opp. Chock-full av stekt vinter squash sammen med en purre Béchamel, denne Butternut Squash og Leek Lasagna gir et elegant snurre på staven til ribbeina, og det er velsmakende nok til å holde kjøttelskere glade.

• Grønne bønner med pekannøtter og dadelsirup (Pareve)

  

  Grønne bønner med pekannøtter og dadelsirup. © Miri Rotkovitz

  Ømme skarpe strengbønner blir behandlet med en hurtig saute med olivenolje og hvitløk før de kastes med ristede pekannøtter og en dusk av dadelsirup på denne villedende enkle veggie-siden. Hvis du har gjester som kommer, kan det være lurt å doble oppskriften - når folk har kommet i gang med disse, er det lett å pløye gjennom fatet.

• Heirloom tomatsalat med geitost og ruccola (meieri, påske)

  

  Heirloom tomat, geitost og ruccola salat. Miri Rotkovitz

  Med den siste av sommerens arvestykke tomater i denne sammensatte salaten av peppete ruccola og geitost.

• Gulrotkake (Pareve)

  

  Gulrotkake med kremost frosting. © Miri Rotkovitz

  Gulrotkake er en deilig måte å bære høsthøsttemaet gjennom dessert. Det er fin servert solo med et støv av pulverisert sukker, men det er enda bedre med et saftig lag med kremost-frosting. Hvis du vil holde ting helt melkefrie, kan du lage en vegansk versjon av den samme frostingen med pareve kremost.