Fotosearch / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 1 pund (4 porsjoner)
Tempura er en japansk stil med frityrsteking som bruker en fjærlett røren og veldig varm olje for å produsere en lett, skarp skorpe på alt fra grønnsaker til reker til biter av fast fisk som kveite, helmelte, til og med østers.
Tempura handler om forberedelser og hastighet, varme, lys og luft. Husk dette og du vil lykkes og lage vakker, sprø, lett og sunn stekt sjømat, ja, sunn. Gjort riktig, oljen i frityrkokeren holder seg i frityrkokeren, og du vil ha med sprø tempura med bare en smøre olje på maten.
ingredienser
- 1 pund sjømat eller fisk (i biter; hele reker eller østers er perfekt)
- 1 liter olje (vegetabilsk)
- 1/8 ts natron
- 1/2 ts kosher salt
- 1/4 kopp maisstivelse
- 3/4 kopp rismel (eller altmel)
- 1 stor eggeplomme
- 1 kopp musserende vann (iskald)
Trinn for å gjøre det
Legg ut et papirhåndkle under et stativ for å legge den stekte sjømaten på.
Varm oljen til 370 F over middels høy til middels varme i en frityrgryte eller en dyp, tung gryte med et friterte termometer festet til siden.
Salt sjømaten og legg den til side.
Bland natron, salt, maisstivelse og rismel i en bolle til de er fullt innarbeidet.
Når oljen er varm og ikke før, pisker du eggeplommen og det musserende vannet sammen, hell det i bollen med tørre ingredienser, og bland det godt. Konsistensen av røren skal være som smeltet is.
Dypp sjømaten raskt i den tynne røren, rist den av litt, og slipp den i oljen. Gjør dette i partier slik at oljetemperaturen ikke synker for langt. Ikke masser potten.
Stek i 2 til 4 minutter, avhengig av størrelsen på sjømaten. Lytte. Hører du at det roiler, spretter og suser? God. Når du hører denne lyden avta, må du fjerne fisken umiddelbart. Ikke bruk for store biter av sjømat, ellers får du ikke eterisk skorpe.
Når sjømaten er tom for oljen, legger du den på stativet for å renne av. La oljen komme tilbake til temperaturen og klar raskt en ny sats og sett den i oljen.
Server med en gang med en kald øl, limonade eller musserende vin. Tempura-dyppesauser er utmerket tilbehør, men en virkelig god tempurarett trenger bare en klem sitron eller lime.
Oppskriftstagger:
- tempura
- lunsj
- japansk
- parti
