Granen
- Totalt: 14 timer 20 minutter
- Forberedelse: 14 timer
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 8 - 12 porsjoner
En baguette er et av de sanne ikonene i den franske kulinariske tradisjonen. Den perfekte baguetten, lett med et skorpende ytre og et mykt, litt seigt interiør, er en sublim kreasjon som noen gang har dukket opp fra enhver ovn.
Baguetten er en enkel, tynn crusty brød, og er tradisjonelt laget med bare vann, salt, gjær og mel.
Nå, som med så mye innen kulinarisk kunst, og spesielt bakervarer, betyr ikke enkel det ikke enkelt. Du kan bruke livet ut på å mestre kunsten til baguetten. Å bli kjent med følelsen av deigen, og lukten av den er en del av det bakingen handler om.
Likevel, bare fordi det tar en levetid å mestre, betyr ikke det at du ikke bør prøve det. Faktisk vil du sannsynligvis overraske deg selv med hvor god jobb du gjør, spesielt hvis du noen gang har gjort noen form for gjærbrødbakst før.
ingredienser
- 1/4 ts aktiv tørrgjær
- 1 1/2 kopp / 325 gram vann (romtemperatur, pluss mer for børsting av baguetten)
- 1 3/4 ts salt
- 4 kopper / 500 gram mel
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Kombiner gjæren og vannet i en stor miksebolle. Rør inn saltet til det er oppløst.
Granen
Tilsett nå melet og bland til deigen kommer sammen og trekker seg vekk fra sidene av bollen. Du har nå en stor, klebrig kule deig.
Granen
Dekk bollen med plast og la den sitte inne i ovnen i 12 timer, eller til den er doblet i volum. En ovn er et bra sted for dette fordi det ikke blir veldig trekkfullt der inne.
Granen
Etter at deigen har steget, vend den ut på en melet arbeidsflate og form den forsiktig til en flat oval. Ikke bruk for mye mel, men. Du vil at deigen skal holde seg klissete. Bruk den minste mengden mel du trenger for å holde deigen fra å feste seg.
Granen
Rull hvert stykke forsiktig i en tynn sylinder, og strekk det ut mens du ruller det.
Granen
Overfør til en baguettpanne hvis du har en, eller over på en lakenpanne med en bakematte støvet med maismel.
Granen
Dekk med plast og la brødene bare sitte der til de har doblet seg i volum, noe som vil ta 60 til 90 minutter, avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt. Det er lurt å mel mel plasten så den ikke fester seg.
Granen
Mot slutten av denne tiden, forvarm ovnen til 475 F.
Granen
Når brødene har doblet seg i volum, børster du dem med vann og bruker en høvel, eller en veldig skarp kniv, for å få en lang skråstrek ned langs brødene, eller en serie diagonale skråstreker.
Legg en panne med varmt vann på bunnstativet i ovnen og sett brødene på midtre stativet.
Granen
Stek i 10 minutter, fjern deretter vannpannen, roter pannen og stek i ytterligere 10 minutter, eller til brødene er dypt gyldenbrune.
Granen
La avkjøle seg.
Granen
Så skiver du eller bare riv i dem og nyt.
Tips
- Legg merke til at det ikke er noen elting involvert her, og deigen kommer til å bli veldig klissete, noe som er viktig, fordi det er den fuktige konsistensen på deigen som vil gi baguettene sin seige struktur. Du vil også bake baguettene med en panne med varmt vann i ovnen den første halvdelen av steketiden. Det er dampen som gir baguettene deres sprø skorpe. En bagettpanne vil hjelpe brødene å holde formen, men hvis du ikke har en, kan du bruke en vanlig lakenpanne.
Oppskriftstagger:
- brød
- baguette
- sidefat
- fransk
