Inspiralized
En tian er en grunne, fransk stekeplate av keramikk, i tillegg til navnet på den stekte grønnsaksretten som ofte er laget i den og bakt i en ovn. Retten er hjemmehørende i Provence og kan konstrueres i vakkert arrangerte lag for å gi et behagelig utseende og smak.
Uttale: ty an
Fajanse oppvask
Den tradisjonelle tian parabolen er formet som en grunne avkortet kjegle, bred øverst og smalner til bunnen. Det er laget av lertøy og kan være fargerikt glasert på innsiden og uglasert på utsiden. Den brukes som ildfast form i ovnen. Den er ikke så dypt som en gryterett og skiller seg fra en gryterett i sin koniske form.
oppskrifter
Tian som rett refererer vanligvis til en blanding av stekte grønnsaker som koker i en grunne tallerken, ofte med ost eller au gratin. Denne parabolen henter navnet fra den store, runde, keramiske kokekaret som brukes i Provence, Frankrike, men den kan tilberedes i en hvilken som helst tilgjengelig ildfast form.
Vegetabilske tianer er de vanligste oppskriftene, men kjøtt kan også inkluderes. Ofte ville kjøttet være malt eller terningkast og kokt før det tilsettes de lagdelte grønnsakene.
Tian-oppskrifter har tradisjonelt ingen tilsatt væske, med grønnsakene i seg selv som gir fuktigheten i retten.
Tian-retter kan serveres som vegetabilske sideretter eller vises som hovedrett. De lager en nydelig presentasjon for et måltid i familiens stil, buffémiddag eller til en lunsjmiddag. Den kan serveres varm eller i romtemperatur og smaker ofte enda bedre som rester. For utendørs sommerbuffeter, bør en grønnsakstemperatur i romtemperatur ha en lav mattrygghetsrisiko.
Lagdelte Tians
Å legge og arrangere grønnsakene i en tian gir dem et elegant utseende. Når hagegrønnsaker er i sesong, er en tian en morsom måte å servere dusøren på. Den allestedsnærværende courgette og sommer squash, lagvis med tomater og poteter og drysset med urter og ost, blir forvandlet til en tallerken alle er ivrige etter å smake.
For å komponere lag for en tian, skjærer du grønnsakene i runde 1/8-tommere. For eksempel zucchini, gul squash, røde poteter, aubergine, Roma-tomater med tilnærmet lik diameter. Nå tar du stablene av hver grønnsak og veksler dem, så har du en regnbue med farger. Du har nå flerfargede stabler med grønnsaker, som en rull med mynter. Dette brukes ofte som det øverste laget av en tian, plassert på siden i en virvel da grønnsakene er litt utflettet og krydret.
Nedre lag av tian kan lages med gule bønner og grønne bønner, vekslende for farge. Et lag med sauterte løk gir også ekstra smak. Grønnsaker kan sauteres eller dampes før de tilsettes i tian, for å sikre at lagene alle er riktig tilberedt før servering.
Provençalske tian ville tradisjonelt være krydret med timian, hvitløk og olivenolje.
Retten bakes ofte ved 375 eller 400 F og tar en time eller mer å bake. Ost kan tilsettes toppsjiktet halvveis i baktiden.
