Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Totalt: 25 timer
- Forberedelse: 24 timer og 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4-6 porsjoner som forrett
"Bacalao" eller salt torsk er veldig populær i spansk mat, og den er virkelig deilig og allsidig. Disse små fiskebollene er lette, myke og smelter praktisk talt i munnen. Server med "alioli" saus (hvitløksmajones) og / eller "sofrito" (tomatsaus) for en unik og smakfull forrett.
ingredienser
- 1 pund salt torsk
- 2 poteter
- 1 til 1 1/4 kopp melk
- 6 grønne løk
- 2-3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 3 ss persille (hakket)
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1 ss sitronsaft (juice fra 1/2 sitron)
- 2 egg
- 1/4 kopp mel (for belegg)
- 1 kopp brødsmuler
- olivenolje til steking
- Dash salt (eller etter smak)
Trinn for å gjøre det
Skyll salt torsk under kaldt vann for å fjerne alt kaket salt utenfra.
Skjær torsk i små biter - omtrent 1 til 1, 5 tommer. Dette vil hjelpe torsk med å absorbere vannet.
Legg fisken i et glass ildfast form og dekk med vann. Plasser i kjøleskap og suge i minst 24 timer, og skift vann 2-3 ganger.
Hell ut vann og legg fisk i et dørslag, skyll fiskbitene under kranen. La renne av i 5 minutter, klapp deretter tørr med et papirhåndkle og legg på en tallerken.
Kok poteter med skinn til de er kokte (myke og møre). Kjør til kaldt vann, og når det er kjølig nok til å røre, skrell. Skjær poteter i biter og mos med en gaffel i en stor miksebolle. Sette til side.
Finhakk den grønne løken. Varm et par spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne og stek halvparten av løken. Tilsett melk og varme. Tilsett torsk og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av komfyren og bruk en gaffel til å dele fisk i små flak. Fjern bein.
Tilsett torskeblanding i potetmos og bland. Tilsett resten av løk, persille og muskatnøtt. Drypp i 1-2 ss olivenolje, tilsett sitronsaft etter smak. Bland grundig.
Pisk 1 egg i en liten bolle. Bland i torsk-potetblandingen, og kjøler deretter ned til blandingen er fast - ca 30 minutter.
Pisk 1 egg. Bland brødsmuler og mel sammen i en liten bolle.
Ta torskeblandingen ut av kjøleskapet og form til baller, flat deretter litt ut.
Hell 1/2 tommers olivenolje i en stor stekepanne og varm opp.
Når oljen er varm nok, ruller du hver ball i brødsmuleblandingen og dypp i slått egg. Stek over middels høy varme, til de er gyldne. Så snu.
Fjern kulene fra pannen og tapp på et papirhåndkle.
Server om ønskelig torskebritser med sofrito (tomatsaus) eller alioli , spansk hvitløksmajones - eller server med begge sauser!
Oppskrifter på Sofrito og Alioli
Sofrito - tomatsaus
Alioli - Hvitløk majones
Oppskriftstagger:
- Potet
- forrett
- spansk
- jul
