Hvordan ordentlig grille sopp

Anton Eine / Getty Images

Grillen er det perfekte utstyret for tilberedning av sopp. Fordi sopp inneholder en høy prosentandel vann, kan de forbli fuktige under høy, direkte varme. Etter hvert som sopp mister fuktigheten, blir smaken til soppen (og alt du har lagt til dem) forsterket.

Trikset med sopp er å vite den beste tilberedningsmetoden for soppstørrelsen og hvordan du tilfører smak når du griller dem.

Størrelse er viktig

Du kan grille sopp i alle størrelser, men du må bruke forskjellig utstyr og tilberedningsmetoder basert på størrelsen på soppen du tilbereder. Sopp kan miste så mye som 50 prosent av størrelsen som de lager mat, så dette må tas med i betraktningen når du velger din tilberedningsmetode.

Du kan koke større sopp direkte på ristene på grillen, og ta i betraktning hvor mye de sannsynligvis vil krympe. For eksempel kan store portabello-sopp grilles på ristene som om de var hamburgerpatties (og de lager en god hamburgererstatning).

Medium til små sopp kan tres på spyd, noe som gjør dem enkle å kontrollere på grillen. Å kaste eller pensle med olivenolje vil forhindre at de holder seg til grillen. Du må vri dem for å sikre at alle sider koker jevnt.

Mindre sopp eller de med ømme lokker som ikke tres lett kan grilles ved hjelp av en grillkurv. Skiver sopp eller mindre sopp kan også grilles i foliepakker. Inkluder litt olivenolje og krydder.

Vær forsiktig med sopp, da de lett kan gå i stykker. Det kan være best å bruke tanger for dreining og ikke gafler eller spatler.

Sopp Prep

Mange sier at du ikke bør vaske soppen i vann. Kokebøker antyder ofte at sopp bare børstes forsiktig for å rense av gjenværende skitt eller rusk. Sannheten i saken er at de fleste restauranter, også de fancy, skyller av soppen for å få dem rene. Du kan pusse hver sopp hvis du har mye fritid, men vann vil ikke skade soppen hvis du skyller soppen rett før du steker.

Trim den tørre enden av stilkene. Du kan fjerne hele stilken hvis den kommer i veien, som med en portabello-sopp som brukes som en burgerkake. Hvis du bruker sopp som kebab, la stilkene være intakte. Stengler er tettere og vil hjelpe soppen å henge på spydet.

Aroma Soppene dine

Du har flere alternativer når det gjelder smakstilsetning av soppen. Du kan marinere dem, moppe dem med saus eller strø krydder på dem mens de er på grillen.

Du kan marinere sopp i god tid - opp til en dag eller så. Sopp kan tørke ut hvis du ikke erstatter fuktigheten som koker dem fra på grillen. En oljebasert marinade vil bidra til å feste fuktigheten.

Grillet Portobello soppoppskrift