Granen / Liv Wan
Når folk flest tenker på steamed food tenker de vanligvis på kjedelige og smakløse retter du spiser på diett. Men du kan bli overrasket over å vite at damping er en av de tre viktigste tilberedningsteknikkene som brukes i kinesisk mat. Riktig steames mat og oppskrifter i kinesisk matlaging er helt deilig og full av smak, i tillegg til at den er lite i fett.
Kinesiske dampede retter spenner fra forretter og dim sum til hovedretter og desserter. Siden steaming er en litt enkel teknikk, er disse oppskriftene gode å prøve hjemme. For å lage disse rettene kan du bruke en matdamp, ryskoker eller bambus-dampbåt.
Forretter og Dim Sum
Mange av forretter vi elsker å bestille på vår favoritt-kinesiske restaurant er faktisk dampet. Perle kjøttboller er for eksempel en klassisk kinesisk bankett og festrett; en blanding av kjøtt, sopp, tørket reke og smakstilsetninger dannes til baller, belagt i klebrig ris og deretter dampet. Frisk brønnkarse hjelper til med å holde de erfarne kjøttbollene fuktige under dampingen i ngao yuk; inkludering av tørket sitrusskall (ofte mandarin) gir denne dim sum en spesiell smak.
I kantonesisk dampet kylling tilfører de kinesiske tørkede shiitake-soppene en jordnær smak til denne dampede kyllingretten som er lett å lage. Kylling blir marinert i en blanding av soyasaus, risvin, sesamolje og reservert tørket sopp soaking væske og dampet deretter sammen med soppen. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) er en populær dim sum rett laget av dampende lotusblader som er fylt med klebrig ris, kinesiske pølser og andre grønnsaker.
En veldig populær rett i dim sum-restauranter er Char Siu Bao (kinesisk steames svinekjøttboller); disse delikate posene er fylt med grillet svinekjøtt og dampet til de er møre. Hua Juan 花捲, eller blomsterruller, er en veldig populær variant av dampede boller i de mer nordlige områdene i Kina. Formet som en delikat kinesisk blomst, steames disse bollene og serveres deretter sammen med hvilken som helst av dine favoritt-kinesiske retter, eller nytes om morgenen som en frokostrull.
Dumplings er også en favoritt steames forrett. Har gow reker dumplings (蝦 餃) er de smakfulle reke dumplings servert på kinesisk dim sum med de gjennomskinnelige innpakningene. Det viktigste trikset for å lage Har Gow er å håndtere deigen, som er veldig klissete og lett kan gå i stykker. Belegg arbeidsområdet og utstyret med vegetabilsk olje hjelper. Dumplings av Shu Mai er litt enklere å lage, siden du ikke trenger å omslutte klummen. open-top avslører fyllingen som kan være svinekjøtt og reker eller reker og kamskjell.
Hovedmåltid og sideretter
Vi tenker kanskje ikke på damp når vi ser på de mange deilige hovedrettene på en kinesisk restaurantmeny, men det er faktisk flere oppskrifter å velge mellom. Fen jen ro er en klassisk kinesisk full-smaksrett som oversettes til dampet svinekjøtt i rispulver med søtpotet. Du trenger bare å planlegge på forhånd fordi det tar 2 til 3 timer å lage denne retten. Brunt sukker balanserer sitronens tartness i kinesisk steames sitronkylling, en veldig populær rett. Benfri kylling marineres og dampes deretter i en smakfull blanding av sitronsaft, sherry, østerssaus, soyasaus og brunt sukker.
Dampet svinekjøtt med egg vaniljesaus er en malt svineblanding inkludert soyasaus, sesamolje, koriander og ingefær som flattes på bunnen av en dampbåt og deretter toppes med julede egg og kyllingbestand; kombinasjonen dampes til den er ferdig stekt og satt. En litt mer komplisert oppskrift er steamet egg med sjømat, som bringer reker, blekksprut, sopp og edamame sammen i en jevn eggblanding, alt smaksatt med en deilig saus.
Dessert og festlige oppskrifter
Kinesiske måltider ender med noe søtt, men mens amerikanske desserter kan være ganske dekadente og laget for å imponere, er kinesiske oppskrifter vanligvis lettere, ofte inkludert frukt. Bananer med kanel kokosnøttsaus er en fantastisk tallerken med dampede bananer dekket med en kombinasjon av kokosmelk, fløte og kanel. Honning og kinesiske dadler kler opp dampede pærer og lager en enkel, men velsmakende rett. En av de mest populære kinesiske nyttårsdessertene i kinesisk og taiwansk matlaging er nian gao, som kan lages som rød bønne søt nian gao eller brunt sukker nian gao. Nian gao er laget av glutinøs ris og symboliserer et lønnsomt år fremover.
