Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 2 kopper (16 porsjoner)
Gordon Ramsays rikholdige kalkunsjuss er laget med stekt bacon, løk og sitroner fra kokkens oppskrift på sitron og hvitløk stekt kalkun, kombinert med kalkun drippinger og hard eple cider.
I et uvanlig preg legger Ramsay knuste valnøtter til sausbåten før han helles i den varme sausen. Selv om de tilførte valnøttene er valgfrie, tilfører de en unik tekstur og konsistens til sausen.
Denne oppskriften vil fungere med en kalkun på 10 pund - doble ingrediensene til en større fugl.
ingredienser
- Til stekt løk, sitron og hvitløk
- 10 pund kalkun
- Salt og pepper
- 2 løk (skrellet og halvert)
- 1 sitron (halvert)
- 1 hvitløk (halvert horisontalt)
- 2 laurbærblad
- Drypp olivenolje
- 8 strimler bacon
- For saus
- 3 kvist fersk rosmarin
- 3 friske tomater (hakkede)
- 1 kopp hard eplecider
- 2 kopper kyllingbuljong (hjemmelaget eller pakket, men ikke hermetisert)
- Valgfritt: 2 ss myknet smør blandet med 2 ss altmel
- Valgfritt: 1/4 kopp valnøtter (knust)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne sausen oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Stuff Tyrkia
Samle ingrediensene.
Varm ovnen til 425 F.
Fjern bremsene fra kalkunhulen. Krydre hulrommet godt med salt og pepper, fyll deretter på med løk, sitron, hvitløkshalver og laurbærblad.
Plasser fuglen i et stort stekebrett, brystsiden opp. Krydre godt med salt og pepper, drypp deretter litt olivenolje.
Stek kalkunen i den varme ovnen i 10 til 15 minutter. Ta ut av ovnen, bask fuglen med pannesaftene, og legg baconstrimlene over brystet for å holde den fuktig. Baste igjen.
Senk varmen til 350 F og stek i ca 2 1/2 time (eller 15 minutter per pund), kaster av og til.
Når du er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile, løst dekket, på et skjærebrett som kan samle saftene.
Forbered saus
Mens den stekte kalkunen hviler, tøm overflødig fett fra stekepannen og sett pannen på komfyren over middels varme.
Fjern baconet fra toppen av kalkunen og løken og sitronen fra hulrommet.
Hakk alt grovt, og overfør det til pannen.
Tilsett 2 kvist fersk rosmarin og stek 2 minutter. Tilsett tomatene og kok 2 minutter til.
Trekk vingene, kalkunhalen og alle tilbehør du vanligvis kaster bort, og legg disse i pannen. Sa kalkunbitene til de er lett brunet.
Hell i den harde eplecideren, og kok opp. (Du kan erstatte hard cider med ikke-alkoholholdig eple cider.)
Når cideren begynner å redusere, hell i saftene som har samlet seg fra den hvile kalkunen. Kok opp og la det koke med halvparten, omtrent 10 minutter.
Knus løk, tomater, bacon og kalkunbiter med en potetmaskin.
Hell i kyllingbeholdningen, og kok opp og reduser med halvparten, ytterligere 10 minutter.
Hell sausen gjennom en sil og skyv ned faste stoffer med en tresleiv. Senk saus til en småkoke og tilsett den gjenværende kvisten med rosmarin.
Dryss valgfri knuste valnøtter i en sausbåt, hell i den varme sausen og server med kalkunen.
Oppskriftstagger:
- saus
- middag
- british
- bokse dag
