Peggy Trowbridge Filippone
Koriander er en av disse urtene du enten elsker eller hater. Den distinkte aromaen kan negativt vende folk bort eller positivt minne dem om sommeren med den livlige sitruslukten. Det er faktisk noen mennesker der lukten og smaken minner dem om såpe - og med god grunn. Smakkjemikere har oppdaget at koriander aroma deler noen molekyler med såpe. Men for oss som liker å bruke koriander i oppskrifter, er det noen få ting å huske på. Først er usikkerheten med navnet.
Cilantro Vs. koriander
Det oppstår en viss forvirring rundt koriander fordi det omtales med forskjellige navn i forskjellige deler av verden - noen steder kalles det koriander og på andre blir det referert til som koriander. For å øke forvirringen er det korianderfrøene, som er en del av planten som produserer lacy grønne blader, men ikke ligner smaken på bladene selv. De brukes også veldig forskjellig i matlagingen og kan ikke byttes ut med korianderblad. De har helt forskjellige smaker og teksturer - frøene er mildt duftende og har en smak som minner om en kombinasjon av salvie, karve og sitron.
For å enkelt skille de to er det best å referere til de grønne greenene som koriander og koriander som frøene. Og selv om koriander er en del av persillefamilien - og ser veldig lik ut - vil du helt sikkert ikke blande de to, ettersom smakene deres er drastisk forskjellige. Det er best å ta en piff før du kjøper!
Det er også en urt som heter culantro, som ikke er en alternativ skrivemåte for koriander, men en plante hvis blader brukes i karibisk og asiatisk mat.
Cilantro Cooking Tips
Når du bruker friske urter i en oppskrift, er det noen generelle tips du kan følge, for eksempel å legge bladene mot slutten av matlagingen for å opprettholde urtens farge og smak. Så når du bruker fersk koriander i en varm rett, tilsett i siste øyeblikk for å få full nytte av denne urtens dristige smak. Det er også alltid å foretrekke å bruke fersk koriander når en oppskrift krever korianderløv. Persille kan erstattes med koriander, men smaken på den resulterende parabolen vil være annerledes og mye mildere enn den opprinnelige oppskriften har til hensikt.
Koriander er en nødvendig ingrediens i mange latinske retter, spesielt salsa og ceviche, samt asiatiske og indiske spesialiteter. Den har en ekstremt skarp lukt og smak og brukes best med dristige smaker og krydder. I tillegg til salsa og guacamole, kan koriander gi en frisk livlighet til salater, eggerøre, reker og avokado, nudler med peanøttsaus, og til og med når de er blandet sammen i en margarita.
Korianderfrø Matlagingstips
Kvernet koriander er en populær ingrediens i indiske karriretter, spesielt garam masala, og hele korianderfrø er en vanlig ingrediens i sylting.
