Stekt aubergine og paprika i tyrkisk stil, toppet med hvitløksyoghurt, er en flott side rett med grillet kjøtt. Foto © Getty Images
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Hvis du leter etter en enkel grønnsaksrett som er enkel å tilberede og går bra med piknik og grillet kjøtt, må du ikke se lengre enn stekt aubergine og paprika i tyrkisk stil. På tyrkisk kalles det ganske enkelt 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), som betyr' stekt '.
De lettbrunne aubergineskivene får en herlig, jordnær smak og paprikaene gir det litt spark. Kald vanlig yoghurt pisket med hvitløk gjør den perfekte topping til en sideskål som er lett til tross for all oljen.
I tyrkisk mat er 'kızartma' en favoritt hjemme og for piknik, fordi det er enkelt å tilberede med lett å finne, økonomiske ingredienser, og det er enkelt å lage på forhånd.
Du kan også steke zucchini og legge den til blandingen.
ingredienser
- 4 store aubergine
- 4 store grønne paprika eller 8 til 10 cubanelle søte paprika
- 48 gram vegetabilsk olje til steking
- 2 kopper fett vanlig yoghurt
- 1 eller 2 hvitløksfedd
- Havsalt til pynt
Trinn for å gjøre det
Vask auberginene og trimm av begge ender. Vask paprikaen og fjern stilkene, indre membraner og frø. Klapp dem tørre med papirhåndklær.
Fjern en strimmel hud fra hver aubergine på langs, og bruk et stripet mønster ved hjelp av en grønnsakskreller eller en skarp paringskniv. Skjær auberginen lange veier i tynne skiver som ikke er tykkere enn ¼ tomme.
Salt hver skive på begge sider, og sett dem deretter i et dørslag for å svette i omtrent 20 minutter. Dette fjerner bitterheten. Etter 20 minutter skyll du saltet og klapp skivene tørre med tørkepapir.
Hvis du bruker ungarsk paprika, kan du bare kutte av enden med stilken og fjerne frøene med fingrene og la dem være hele. Hvis du bruker paprika, kutt hver pepper i flere lange biter som er omtrent 1 cm bred hver. Klapp dem tørre med papirhåndklær.
Ha omtrent halvparten av oljen i en stor stekepanne. Når det er varmt nok til steking, legg skiver av aubergine side om side uten å overlappe kantene. Stek auberginene til de er gyldenbrune på den ene siden. Vend skivene over og bruk den andre siden med tang.
Når den første runden med aubergineskiver er ferdig, fjerner du dem fra den varme oljen med tangene, og la så mye olje som mulig dryppe ned i pannen. Legg dem direkte i et grunt serveringsfat.
Gjenta de samme trinnene til all auberginen er ferdig. Når all auberginen er kokt, kan du steke paprikaen. Du vil ikke steke begge grønnsakene sammen, da oljen tar på seg peppersmaken som tar over retten.
Tilsett paprika eller pepperskiver og stek dem på begge sider til de er møre med brunede kanter. La dem dryppe mens du tar dem ut av pannen og legg dem oppå auberginen.
Sett serveringsskålen til side for å avkjøle til romtemperatur. I mellomtiden legger du vanlig yoghurt i en miksebolle og pisker den til den er jevn og kremet. Knus hvitløksfeddene med siden av kniven din, og finhakk dem. Rør dem inn i den piskede yoghurten.
Dekk bollen med plastfolie og la den kjøle seg til grønnsakene er klare til å serveres.
Dryss grovt havsalt over fatet med grønnsaker rett før servering. Du kan drysle hvitløksyoghurt over toppen eller servere den på siden.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- sidefat
- Midtøsten
- familiemiddag
