Connie Veneracion
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner (2 porsjoner)
Til tross for at verden har trodd at karri har sin opprinnelse i India, vil enhver kompetent kokk i India fortelle deg at i indisk mat er det ikke noe som curry. Det er krydderpasta som kommer i mange varianter. Svært få av oss som ikke kjenner til vanskelighetene med indisk matlaging, vil ikke være i stand til å gjenkjenne dem alle, men vi vet karri eller, i det minste, det gule pulveret eller pastaen som består av flere krydder.
Som vi kjenner det i dag, kommer karri i tre farger - gul (den mest kjente), grønn og rød. Når vi sier fiskhode-karri, og refererer til den Singaporean-retten som har blitt en moderne legende, ser det ut til at fordi sausen er rød, så må rød karri være den valgte karri-varianten. Men det er mer tydelig enn ekte. Fordi det virkelig ikke er noen karri ("karri" -retter i Sørøst-Asia er alle indiske i opprinnelse), er den røde sausen fra fiskhodet karri i virkeligheten en krydderblanding - sambal , i malaysisk mat - unik for hver kokk og enhver matbod. Og det er grunnen til at fiskehodet karri fra en viss matbod kan smake bedre enn fiskehodet karri som serveres i andre.
ingredienser
- 1 lakshode (ca. 500 gram, delt i halvdeler)
- 2 ss matolje
- 2 sjalottløk (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 kniv ingefær (skrellet og revet)
- 1 tomat (terninger)
- Bird's eye chilis, så få eller så mange du vil (hakket)
- 1 ts fiskesaus (eller etter smak)
- 3 til 4 høye spiseskjeer karripasta
- 2 kopper kokosmelk
- 2 ss stekte løkskiver
- 2 ss ristet hvitløk
Trinn for å gjøre det
Skyll lakshodehalvdelene og klapp tørr. Skritt eller skrap av så mye av vekten du kan uten å skade huden.
Varm opp matoljen i en bred stekepanne.
Surr sjalottløk, hvitløk, ingefær, tomat og chilis med litt fiskesaus, til de er velduftende og mykgjorte, omtrent to minutter.
Rør inn karripastaen.
Hell i kokosmelken. Smak til med mer fiskesaus. Kok opp.
Senk fiskehodehalvdelene ned i sausen. Steg litt av sausen over dem
Dekk til pannen, senk varmen og la det småkoke i 12 til 15 minutter eller bare til du er ferdig. Smak på sausen innimellom og tilsett mer fiskesaus om nødvendig.
Scoop ut fiskehodehalvdelene og overfør til en grunne bolle (eller to grunne boller). Hell sausen over dem. Pynt med stekte løkskiver, ristet hvitløk og snippet koriander før servering.
Tips
- I denne oppskriften tilberedes fiskehodet karri med dagligvarekjøpt karripasta for enkelhets skyld, slik at kokker som lager parabolen for første gang ikke blir overveldet av antallet krydder som må ristes og males for å lage basen til retten. Vi brukte gul karripasta; Du kan alltid velge grønt eller rødt. Steketiden er basert på vekten av fiskehodet. Jo større fiskehode er, jo lengre er koketiden. Det kan også hende du må justere antall ingredienser hvis du bruker et fiskehode som veier mer enn et halvt kilo.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- asiatisk
- vinter
