Granen
Å velge sjokolade til et bakeprosjekt kan være skremmende. Mange oppskrifter kan spesifisere en kakaoprosent - for eksempel 65% kakaotørstoff - men når du kommer til butikken, ser det ut til at de eneste alternativene dine er melk, semi-søt eller mørk. Eller, enda mer forvirrende, kan de si "god kvalitet" eller "beste kvalitet" sjokolade, og hva betyr DET til og med?
Hva betyr "Kvalitetssjokolade"?
Spørsmålet om hva som utgjør "kvalitetssjokolade" er litt vanskeligere å bestemme, og mye mer subjektivt. Jada, det er noen billige sjokolader som har en dårlig smak, enten det er brent, eller sykt søtt eller litt harskt, men stort sett vil det å velge den beste sjokoladen for prosjektet ditt være et spørsmål om din personlige smak. Så lenge du holder deg i forhold til hvilken kakaoprosent eller sjokoladetype oppskriften angir, har du mye breddegrad i å velge sjokolade.
Folk spør meg ofte: "Hva er den BESTE sjokoladen jeg kan kjøpe?" og så blir de frustrerte når jeg ikke bare gir dem ett svar. Sannheten er at det ikke er en "beste" sjokolade. Det er noen merker som anses å være av høy kvalitet, og de er listet nederst i denne artikkelen. Men jeg har funnet ut at jeg liker noen av dem mye mer enn andre, og du kan synes at du har noen klare favoritter også.
Kostnader er en viktig bekymring når du velger en "kvalitetssjokolade" til et prosjekt. Sannheten er at sjokolade kan være veldig dyr. Avhengig av merke, kan du betale $ 10-20 / lb for sjokoladen, som kan legge opp i en hast! Og det kan være sant at ett merke $ 20 / lb er fantastisk, men det er et merke på 8 dollar / lb som er nesten like bra. Noen ganger er kanskje ikke den "beste" sjokoladen for et prosjekt den som smaker best, men i stedet vil den være som passer budsjettet og fremdeles smaker godt.
Hvordan vet du hvilken sjokolade som smaker best
Det kan virke som et morsomt spørsmål, men mange føler seg skremt til å ringe en dom om hva som utgjør god sjokolade. Sjokolade har, som vin, utviklet seg litt av et snobbete rykte, og jeg får jevnlig e-post fra folk som uttrykker frustrasjon over å ikke vite hvordan de skal smake sjokolade og stole på sine egne smakeboller! Jeg er overbevist om at sjokolade ikke trenger å bli gjort så komplisert, men for de som virkelig ser alvorlig med å smake og velge sjokolade, er det noen gode fremgangsmåter å vurdere.
Å velge sjokolade som proffene
Å velge sjokolade skal først og fremst være en sanseopplevelse. Før du smaker på sjokoladen, må du se nærmere på den. Du vil ha sjokolade som har en blank overflate og er fri for pletter. Hvis overflaten er arr, overskyet eller grå, kan dette være et tegn på at sjokoladen er gammel eller har vært utsatt for ekstreme temperaturer eller håndtering. Deretter bryter eller finter du sjokoladen i biter. Du vil ha en sjokolade med en ren, hard "snap" til den. Hvis det bøyes eller smuldrer, er enten kvaliteten lav eller sjokoladen gammel.
God sjokolade vil lukte sterkt av sjokolade. Gni fingrene over overflaten for å varme sjokoladen, og lukt deretter baren. Hvis det ikke lukter som sjokolade, eller hvis det først og fremst lukter vanilje eller andre tilsatte ingredienser, smaker det sannsynligvis ikke så veldig mye som sjokolade. Sjokolade tar lett opp lukt fra omgivelsene, så vær oppmerksom på om sjokoladen din lukter kaffe, te eller andre aromatiske matvarer.
Smak til slutt sjokoladen. Vær oppmerksom på måten den smelter i munnen: føles den voksaktig? Ubehagelig seig eller tett? Etterlater det en litt glatt følelse? Føles det sandig eller glatt? Generelt foretrekkes en jevn, fløyelsaktig munnfølelse. Legg også merke til hvilke smaker du kan finne i sjokoladen. Vanlige beskrivelser av sjokoladesedler inkluderer blomster-, sitrus-, bær-, kaffe- og vinundertoner. Legg merke til om smaken sprenges på en gang, eller om den gradvis bygger seg i intensitet og blir liggende etter at sjokoladen er igjen. Fremfor alt, stol på dine egne smaksløker. Sjokoladepreferanser er veldig personlig, og du vet hva som smaker godt for deg, så velg sjokolade du vil like å spise.
Noen anbefalte sjokolademerker
Det er mange, mange forskjellige merker av sjokolade- og sjokoladeprodusenter å velge mellom. Jeg personlig liker å bruke Callebaut, Cacao Barry og Guittard til mer avslappet bakst (eller prosjekter der jeg har et mindre budsjett), og Valrhona i de gangene jeg virkelig vil at sjokoladesmaken skal skinne og være stjernen.
I tillegg til disse merkene er El Rey, Felchin og Scharffen Berger også gode merkevarer.
