Granen spiser / Ulyana Verbytska
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Sakte matlaging belgiske endives i litt smør og sitronsaft forvandler disse ellers sprø bitterblader til møre, saftige, nesten søte bunter. Det er kjøkkenalkjemi på sitt beste. Disse endivene er fantastiske sammen med en klassisk stekt kylling eller med broiled fisk.
Enten du koker endivene helt på komfyren eller starter dem på komfyren og etterbehandler dem i en varm ovn, er de deilige. Det andre alternativet er litt overlegen siden endivene har en tendens til å brune jevnere i utgangspunktet og ikke krever at den endelige beveger seg rundt og videre bruning på slutten.
ingredienser
- 2 ss smør
- 10 til 12 belgiske endiver
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 ts havsalt
- 1/3 kopp vann (bruk gjerne kyllingbestand eller hvitvin, hvis du vil)
- Valgfritt: 1 ts sukker
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Sett en stor, tung stekepanne, sautépanne eller gryte over medium til lav varme. Uansett hvilket kar du velger skal ha et tettsittende lokk. Når pannen er varm, tilsett smøret.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Mens smøret smelter, kan du trimme av og kaste alle brunede biter fra endene av endivene og eventuelle blåmerker eller brynende utvendige blader.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Når smøret er smeltet, legger du endivene i et enkelt lag i pannen. Dryss dem med sitronsaften og saltet.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Hell vannet ned langs siden av pannen (du vil ikke vaske av saltet du nettopp har strø på).
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Dekk pannen. Du vil ha en fin, tett passform med lokket. Hvis dampen slipper ut, legg et stykke folie over pannen og sett deretter på lokket. Eller kutt et stykke pergamentpapir slik at det passer i pannen direkte over endivene og deretter dekk pannen (gjør gjerne dette selv med et tettsittende lokk; det hjelper endivene til å bli jevne).
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Metode 1: Reduser varmen til lav. La endivene koke uforstyrret, til de er veldig møre, ca 30 minutter.
Metode 2: Hvis komfyren din er ujevn eller du trenger brennerplass for resten av måltidet, kan du sette pannen i en 375F ovn (så lenge den er ovn-sikker) på dette tidspunktet og la dem koke der i 30 til 40 minutter i stedet for på komfyren. (Denne metoden er også mer sannsynlig å resultere i mer jevnt brunede endiver.)
Når endivene er veldig møre, tar du av lokket (og folien eller pergamentpapiret, hvis du brukte det), sett kjelen tilbake til komfyren hvis den har vært i ovnen, og la den koke over middels varme til all væske i pannen fordamper og endivene begynner å bli brune, om nødvendig.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Snu endivene og kok dem til de er brunet over det hele. (Merk at hvis du tilsatte sukker i trinn 6, må du følge dem ganske nøye på dette tidspunktet, siden det tilsatte sukkeret vil gjøre dem brune raskere.)
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Server dem varme eller varme.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Oppskriftstagger:
- grønt
- sidefat
- fransk
- falle
