Hvordan forberede blekksprut til matlaging

Hvorfor du bør brise blekksprut

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Blekksprut er forskjellig fra blekksprut. Blekksprut lever ikke lenge og blir aldri for tøff. Octopi, derimot, kan leve i mange år og bli så tøffe at de er uspiselige med mindre du vet hvordan du skal forberede dem. Den beste måten å gjøre dette på er å brise dem i egen juice over svak varme i veldig lang tid. Dette konsentrerer deres smak og gjør dem tette og deilige, ikke gummiaktige og avskrekkende.

Selv om det er flere trinn i denne prosessen, er det vel verdt det. Blekksprut er relativt billig hvis du kjøper det på asiatiske eller meksikanske markeder som er frosne. Kjøp enten en stor eller noen få mindre.

Blansjerer blekkspruten

Hank Shaw

Tine først blekkspruten i kjøleskapet i en dag eller så. Ta deretter en stor gryte med vann til en bølgende koke. Ikke bry deg om å salte den fordi du ikke vil koke blekkspruten i vannet veldig lenge.

Når vannet har kokt hardt, legg blekkspruten i gryten, dekk til og sett tilbake i koke. Steketiden vil variere avhengig av størrelsen:

• For småbarn som kan få plass i hånden din, koker du et minutt eller to. For mindre omtrent en fot lange og som veier mindre enn et halvt kilo, koker i 4 til 5 minutter. For stor blekksprut (rundt 5 kg), koker i gode 8 til 10 minutter.

Braising blekkspruten

Hank Shaw

Mens blekkspruten koker, tilbereder du en brazier eller annen tung, ovnfast gryte med lokk (en nederlandsk ovn fungerer fint) ved å foret den med et rede av urter og krydder.

Varm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Ta blekkspruten fra det kokende vannet over på en hakkeblokk. Hakk av hodet. Det er ikke mye godt kjøtt der inne, og det som er der er utrolig geléholdig. Du trenger ikke å gjøre dette med babyene fordi de vanligvis blir rengjort med bare det gode kjøttet fra hodet igjen. Av en eller annen grunn pleier store blekkspruter å være hele.

Plassér blekksprutbena på orden i urten. Lukk lokket og sprett det i ovnen. Steketiden vil variere avhengig av størrelse:

• For baby-blekksprut, prøv dem etter 2 timer. For små, sjekk etter 3 til 4 timer. For de store, sjekk etter 5 timer.

Prepping blekksprut for bordet

Hank Shaw

Når en stor blekksprut er braiset og avkjølt litt, må du løpe fingrene langs bena for å strippe av alt gelatinøst fett som er på utsiden av bena. Gjør dette under en strøm med kaldt rennende vann ned i vasken. De små vil sannsynligvis ikke ha dette fettet.

Brettet blekksprut er klar til å spise med bare litt salt, olivenolje og sitron, men du kan gjøre alle slags ting med det. Hakk den opp for en salat, grill den raskt på grillen, eller noe annet. Kokt blekksprut holder en uke i kjøleskapet. Ikke frys det. Det vil bli dårligere når du tiner det igjen.