Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: Serverer 2
En flott tradisjonell malaysisk rett som er enkel å tilberede: perfekt stekt hel fisk med skarp hud og fuktig kjøtt som er kvalt med sambal saus.
For å få den stekte fisken til det perfekte stadiet, kreves det imidlertid to ting: krydre fisken og steke den riktig. Til krydderene blir fisken gnidd med salt og gurkemeiepulver. For å steke fisken, bruk nok olje for å sikre at minst halvparten av fisken er nedsenket. Forsikre deg også om at oljen er ekstremt varm før du senker fisken i den.
Krydret saus, eller sambal på malaysisk, er utmerket ikke bare med fisk, men også med annen sjømat, kjøtt og til og med hardkokte egg. Lag et helt badekar og frys ekstra porsjoner til senere bruk - så snakk kvarteret når du serverer denne eksotiske retten på din neste middagsfest.
Denne retten er perfekt med nykokt ris.
ingredienser
- 1/2 kilo fast kjøttfulle fisk (makrell, tilapia eller rød snapper anbefales)
- 2 ss gurkemeiepulver
- 2 ts salt
- Nok matolje til å dekke den ene siden av fisken
- 2 kopper sambal
Trinn for å gjøre det
Skyll fisken godt. Hvis fiskehandleren ikke har renset den for deg, må du fjerne vekten, tarmen og gjellene. Score kjøttet ved å lage to til tre skråstreker på begge sider, dybden på skråstikkene midt mellom huden og kjøttet.
Bland saltet og gurkemeiepulveret. Gni blandingen over hele fisken inkludert hulrommet. Dekk til med festefilm og la den marinere i kjøleskapet i en halv time.
Rundt ti minutter før stekingen tar du fisken ut av kjøleskapet for å la den komme i romtemperatur.
Varm oljen i en wok / panne til den er veldig varm. Hold flammen på høy varme. Når oljen begynner å røyke, er det på tide å sette fisken i. Veldig varm olje hjelper med å holde huden og kjøttet sammen og forhindrer at huden klistrer seg til wok / pan.
Vær veldig forsiktig når du plasserer fisken i den varme oljen, da fuktighet fra fisken kan føre til at oljen boble og sprute. Et par lange tanger / slikkepott vil hjelpe deg med å holde en trygg avstand. Etter omtrent et halvt minutt, skru ned varmen til medium.
Hvis det er tilstrekkelig med olje slik at all fisken er helt nedsenket, vil det ikke være behov for å snu fisken. Ellers kan du snu den etter omtrent to minutter. Stek til begge sider av fisken er gyllenbrun.
Legg noen kjøkkenhåndklær på en tallerken. Legg fisken på toppen av kjøkkenhåndkleet for å tømme bort overflødig olje.
Overfør fisken til en serveringsplate og kvis med sambal saus. Server med en gang.
Oppskriftstagger:
- Krydret hoved
- hovedrett
- asiatisk
- familiemiddag
