MIXA / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 1 porsjon
En av de mest klassiske måtene å tilberede smelte på er å steke dem. Mange bruker røren, og jeg liker dem veldig i den lette tempura-røren som noen ganger brukes sammen med kveite. Men du kan gå enda lettere ved bare å mudre dem i krydret mel og saute dem i olivenolje, som i denne oppskriften. Jeg inkluderer sement og hvitløk fordi de fungerer godt med smelten; du kan også bruke spinat eller grønnkål.
ingredienser
- 3 til 6 dusin fersk eller tint smelter (avhengig av appetitt)
- 1 teskje kosher salt
- 1/4 kopp olivenolje til steking
- 1 hel haug med sveitsisk chard (ca. 2 pund)
- 1 ss hvitløkspulver
- For den krydret mel:
- 1 kopp fullkornsmel (du kan erstatte alle formål)
- 1 ss kosher salt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts cayenne (eller mer etter smak)
- 1 ts sennepspulver
- 1 ts fersk malt svart pepper
- For pynt: 1-2 sitroner, kilt
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Lag det krydrede melet ved å blande melet, saltet, hvitløkspulver, cayenne, sennepspulver og svart pepper. (Den skal ikke smake overveldende, siden krydder er der for å aksentere fisken, ikke skjule den.)
Legg smelten ut på et fat og salt dem godt.
Varm en stor stekepanne over høy varme i et minutt eller to. Skru ned varmen til middels høy og tilsett nok olivenolje til å belegge bunnen av pannen med omtrent 1/8 tomme. Du vil ikke at smelten svømmer i olje. La denne oljen varmes opp i 2 til 3 minutter, eller til du ser den begynner å krusne på overflaten.
Mens oljen varmes opp, mudre du smelten i melet og sett den til side på et tørt sted. Legg ut noen papirhåndklær for å tømme dem senere.
Når oljen er varm, ordner du smelten i ett lag med rom mellom hver og steker over middels høy varme i 2 minutter. Snu og stek i ytterligere 1 til 2 minutter.
Legg smelten din til side og tilsett sirkelen. Snu og rør det hele tiden, mens du dryss hvitløkspulveret og litt salt. Chard vil frigjøre mye vann, så når det gjør det, skru varmen opp til høy og fortsett å røre til det hele er visnet, omtrent 3 minutter.
For å servere legger du litt sark og anordner smelten på toppen. Server med sitronkiler for litt surhet.
Nyt!
Tips
- Planlegg seks til åtte smelter per person for en forrett. Hvis du serverer som hovedrett, dobler du den delen. Når du steker, er trikset å lage det meste av matlagingen på den ene siden, noe som gir deg den ganske gylne skorpen. Du gir den andre siden kortere tid fordi du ikke vil ha overkokt fisk inne i den ganske gyldne skorpen. Smeltet er veldig lite og alle deler av fisken er spiselig, inkludert hodet. Men hakk gjerne hodene av før servering hvis du vil. Hva å drikke? En hoppy ale eller en pilsner er perfekt her, som også en musserende vin som Prosecco. Du kan også gå med en skarp hvit, for eksempel Chenin blanc eller Verdelho. Friske ansjos kan erstattes i stedet for smelting, da de også er utmerket tilberedt på denne måten.
Oppskriftstagger:
- stekt fisk
- forrett
- amerikansk
- familiemiddag
