Jasmin Awad / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 30 minutter
- Lag buljong en dag fremover eller kjøp: 4 timer
- Utbytte: 8 første kurs (serverer 8)
Bryllupsuppe i Tyskland har mange regionale variasjoner, men den vanligste er en klar buljong med forskjellige garnityr. "Hochzeitssuppe", eller Wedding Soup "er morsomt å lage, men tar tid, så den er for det meste laget for spesielle anledninger.
ingredienser
- For buljongen:
- 2 til 3 lbs. kylling (vinger, rygg og hals)
- 1 pund suppe (storfekjøtt)
- 1 stort suppebein
- 1 purre (renset og skåret i 4 stykker)
- 1 liten selleri knoll (eller 4 pinner selleri i store biter)
- 2 løk (skrell og hel)
- 1 persille (eller pastinakkrot, kuttet i store biter)
- 3 laurbærblad
- 8 hele fedd
- Salt og pepper etter smak
- 4 liter vann (kaldt)
- For grønnsakene:
- 3 til 4 gulrøtter (små terninger, tradisjonelle)
- 8 hvite aspargesspyd (tradisjonelle, skrellede og kuttet i 1-tommers seksjoner)
- Valgfritt: 1/2 purre
- Valgfritt: 1/2 blomkål
- Valgfritt: 1 grønn løk (skiver)
- Valgfritt: 1 c. grønne erter
- For kjøttbollene:
- 4 oz. bulkpølsekjøtt (eller "Thüringer Mett")
- 4 oz. kjøttdeig
- 1 egg (eller eggehvite)
- 2 til 3 ss. brødsmuler
- For Eierstich:
- 1 c. melk
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- 1 klype muskatnøtt (nykvernet)
- 1/2 ts. salt
- For resten:
- 2 c. eggnudler (kokte, flate)
- Pynt: Haklet gressløk eller persille
Trinn for å gjøre det
Å lage buljongen
Legg alle ingrediensene unntatt salt til buljongen i en stor lagerpotte og dekk til med 4 liter kaldt vann. Kok opp, senk varmen og tilsett saltet (start med ca 1 ss og ikke tilsett mer før slutt, fordi fordampningen kan gjøre det for salt).
Bland det over lav varme i 4 timer, skum skummet etter behov.
Fjern kjøtt og grønnsaker. Du kan velge å spise dem i et annet måltid eller forkaste det. Det meste av smaken ble trukket ut i buljongen.
Kjør buljongen gjennom flere lag med osteklut for å filtrere de fine partiklene og kjøle buljongen.
Dagen for det spesielle måltidet: Fjern herdet fett fra toppen av buljongen. For å tydeliggjøre buljongen ytterligere kan du bruke 3 eggehviter. Legg dem i den kalde buljongen og rør mens buljongen kommer til å putre. Sil etter noen minutter buljongen gjennom ostekluten i en ren panne. Eggehvitene feller andre proteiner og sediment.
Varm kjøttkraft kort tid før serveringstiden og hold den veldig varm, men ikke kokende.
Å lage "Eierstich" eller Royale
Bruk 2 egg og 2 eggeplommer med 1 kopp melk eller fløte, tilbered "Eierstich" i henhold til instruksjonene i denne oppskriften.
Avkjøl og skjær i biter av små størrelse like før servering.
Å forhåndskokte grønnsakene
Hver grønnsak du velger å ha i suppen, skal kuttes liten. Halv tommer terninger eller små blomster som passer på skjeen og i munnen.
Alle kan kjempe om hvilke grønnsaker som skal inkluderes, men om våren er det vanligvis hvit asparges og gulrot (for fargen).
Kok opp grønnsakene til al dente, la gulroten ligge til sist slik at de ikke får misfarge de andre. Du kan også lage dem med hvilken som helst metode du vil. Hold dem adskilt og varme.
Å koke kjøttbollene
Ta en gryte med vann til å småkoke. Bland ingrediensene til kjøttbollene grundig.
Form små kjøttboller med omtrent 2 ts kjøtt.
Slipp dem i vannet og kok i 5 til 7 minutter.
Tøm og hold varmen. Du bør ha rundt 32 kjøttboller.
Å lage mat nudler
Kok rundt 1 1/2 kopp vanlige, brede eggnudler for å lage 2 kopper kokt.
Avløp.
Å sette sammen bryllupsuppen
Lag en samlebånd med hver ingrediens og den varme buljongen på slutten av den.
Legg ingrediensene attraktivt i suppeskålen. Bruk 4 kjøttboller og 4 stykker royale per bolle, ca 2 ss gulrot og andre grønnsaker, og 1/4 kopp nudler. Dette er en forrett, den trenger ikke å fylles.
Stek ca 1 kopp varm buljong over suppen, pynt med persille og / eller gressløk og ha det til bordet og sett det foran hver gjest.
Servering av bryllupsoppetips
- Disse suppene som er laget med klar buljong blir vanligvis satt sammen ved å legge kokte ingredienser i den enkelte bolle, og deretter helle den buljongen på toppen og servere umiddelbart. Å tilberede ingrediensene i buljongen ville skyet buljongen, og noen av ingrediensene vil falle fra hverandre ved intens håndtering. Samlingen av suppen gjøres derfor best ved å lage en samling av sorteringer på kjøkkenet og ha en hjelper til å servere suppen som den er skapt. Dette er enkelt på en restaurant, men en hjemmekokk vil være mindre kjent med denne metoden. På den gode siden, med samlebåndmetoden, inneholder hver servering den samme mengden av hvert pynt og kan ordnes spesielt attraktivt. Etter at alle har en bolle, kan de begynne å spise. Når du er ferdig, kan du velge å dele ut resterende buljong til de som ønsker det. Brød serveres vanligvis ikke med denne suppen, men du kan velge å ha noen på bordet. Brød serveres vanligvis ikke med smør til de første kursene.
Oppskriftsvariant
- Lage buljongen (valgfritt): Start buljongen dagen før. Du kan velge å hoppe over å lage buljongen helt og kjøpe 2 til 3 liter god kvalitet, pakket buljong i stedet.
Oppskriftstagger:
- bønner
- forrett
- tysk
- bursdager
