jax10289 / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 50 minutter
- Utbytte: 10 porsjoner
Denne glutenfrie brødoppskriften med høyt protein er også meieri-, soya- og bønnefri. Det gjør veldig god morgen toast og fransk toast.
Denne oppskriften ble tilpasset fra en oppskrift som vises i Gluten-Free Baking with The Culinary Institute of America av Richard J. Coppedge Jr., CMB, kalt "Egg Bread."
Merk: Gjærbrød laget med mel med høyt protein absorberer væsker lettere enn brød laget med glutenfritt hvitt rismel, tapiokastivelse og potetstivelse. Vi formulerte nøye en oppskrift på High Protein GF Flour Blend for denne brødoppskriften. Det er uvanlig ved at det inneholder eggehvite proteinpulver, amarantmel og sorghummel sammen med mer vanlige glutenfrie melblandinger - hvitt rismel, brunt rismel og tapiokastivelse.
Jeg anbefaler ikke å erstatte glutenfritt melblandinger med ris / stivelse når du lager denne oppskriften. De inneholder ikke nok protein. For eksempel vil det være som å bruke tradisjonelt kakemel i en oppskrift på fransk brød som krever brødmel som er høyere i protein enn kakemel.
Brødoppskrifter er den mest krevende av glutenfrie oppskrifter. Én erstatning her og en der kan fullstendig endre hvordan røren tar opp væsker, hvordan den stiger og til slutt hvor lang tid og ved hvilken temperatur den bakes.
ingredienser
- 3 kopper melkefri / soyafri glutenfri melblanding (oppskriften ovenfor)
- 1/3 kopp sukker
- 1 ss øyeblikkelig gjær
- 2 ts guargummi (eller xantangummi)
- 2 ts salt
- 6 eggeplommer
- 1/3 kopp lett olivenolje
- 1 3/4 kopper club soda eller glitrende mineralvann
Trinn for å gjøre det
Smør en brødpanne med smør. (Vi brukte en 8, 5 x 4, 5 brødpanne)
Kombiner tørre ingredienser i en stor miksebolle. Bruk en stor visp til å blandes grundig.
Visp eggeplommene lett. Legg olivenolje i eggeplommene og tilsett til tørre ingredienser.
Tilsett sakte kullsyreholdig vann i bollen og bland til den er blandet.
Ved å bruke en elektrisk hånd eller stavmikser, slå brødris på høy i 4 minutter. Skrap røren ned med en slikkepott og dekk bollen med et fuktig håndkle eller plastfolie. Plasser på et varmt sted å heve i omtrent 45 minutter.
Forvarm ovnen til 325 F.
Rør ned røren og hell den i tilberedt brød. Dypp en fleksibel slikkepott i vann og bruk den til å presse røren jevnt i pannen og glatt toppen av brødet.
Still brødpannen, avdekket på et varmt, trekkfritt sted for å heve seg.
Når røren er omtrent 1 centimeter under den øverste kanten av brødpannen, sett den i forvarmet ovn.
Stek brød i 50 minutter eller til den indre temperaturen er 200 F på et øyeblikkelig lest termometer.
Fjern brød fra brødpannen og avkjøl på et stativ før du skjærer i skiver.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflatene, redskapene, pannene og verktøyene dine er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Hvis du er i tvil, må du ikke kjøpe eller bruke et produkt før du kontakter produsenten for å bekrefte at produktet er fritt for gluten.
Oppskriftstagger:
- glutenfri
- sidefat
- amerikansk
- tilbake til skolen
