NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish er mest kjent som "røkt sabel" i New York delis eller "røkt svart torsk" i det nordvestlige Stillehavet. I California er det oftest kjent som "butterfish." Årsaken er enkel: Få fisk er like silkeaktige med omega-3-fett som sablefish eller svart torsk.
Ikke døm en fisk etter hudfarge
Dette dyptliggende rovdyret er en av bare to fisker i slekten. Den andre er skilefisken. Sablefish, eller svart torsk, lever på havbunnen og er blitt funnet på mer enn en mil under overflaten. Huden på en sablefish er kullgrå, og fisken i seg selv ser ikke ut som mye, men denne fisken er som en diamantring i en vanlig brun innpakning.
Sablefish lever bare i Nord-Stillehavet, og de fleste blir fanget i Beringhavet. Heldigvis er de rikelig, og fordi sablefishs smak og utseende - hvis ikke tekstur - ligner på chilensk havabbor, er sable et miljømessig overlegent valg til havabbor, som er truet i noen fiskerier.
På kjøkkenet gir sablefish eller svart torsk, hvis du foretrekker det, et slående yin-yang-utseende - kremet, hvitt kjøtt sammen med svart hud.
En veldig tilgivende fisk
Sable er allsidig, og innholdet med høyt fettinnhold gjør det tilgivende for nybegynnerkokeren fordi fettet fungerer som en buffer mot overkoking. Fettinnholdet gjør det også til en førsteklasses kandidat for røyking.
Vær forsiktig, denne fisken har store pinben, som er buede små bein som løper langs fiskens midtlinje. De må fjernes før du går videre med forberedelsene dine. Gjør dette med et par neshenger tenger.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish skinner i preparater og oppskrifter
- Som sushi eller crudo: Liker du den fete torontunfisken eller laksemagen på sushirestauranter? Da vil du elske sablefish raw. Det er også luksuriøst kledd ved bordet med en skvett Meyer-sitron og havsalt. Ikke bruk sablefish til ceviche, men; den retten går best med mager fisk. På grillen: Igjen er fettet en frelser her. Den lar deg smelle på en sabelfilet på en varm grill uten å bekymre deg for mye om at den blir til fiskemusk hvis du ser bort for lenge. Men den fine strukturen betyr at du bør bruke et bur eller i det minste ha grillen godt oljet. Pannestekt: Bare en enkel saute lar deg nyte dybden på sablefish, som gir en rikere munnfølelse og lengre finish enn en mager fisk. Confit: Poach sablefish sakte i oliven eller annen type olje. Tror du at du liker treg, oljeposjert tunfisk? Da vil du elske den samme behandlingen med sablefish.
