Lauri Patterson
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
Denne glutenfrie kyllinggumbooppskriften starter med en enkel, dyp, mørk karamellfarget glutenfri roux, som er en kombinasjon av brunet olje og mel.
Veggies - alt fra løk, selleri, paprika, hvitløk og tomater - tilsettes for å gi gumbo konsistens og smak. Okra er en signatur av gumbo.
De andre ingrediensene er enkle, enkle å finne og økonomiske, men gumbo er en lidenskapelig, kreativ rett. I stedet for kylling kan du bruke reker, østers, krabbekjøtt, hummer, crawfish, stekt svinekjøtt, and, gås eller fasan.
En skål med gumbo er like rik, gjennomsyret av mystikk og sammensatt som Louisiana selv, hvor den oppsto. Å lage gumbo er en kunstig innsats, og fargene, aromaene og smakene - som et besøk i New Orleans - er absolutt verdt innsatsen.
ingredienser
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (lett olivenolje og rapsolje fungerer begge bra)
- 1/2 kopp glutenfritt søtt rismel (eller rismel)
- 1 1/2 kopp løk (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 1/2 kopp paprika (hakket)
- 1/2 kopp grønn løk (skiver)
- 10 gram okra (1 pakke frossen okra, skiver)
- 5 kopper glutenfri kyllingbestand (fersk eller hermetisert)
- 1 pund skivet glutenfri andouillepølse
- 1 kilo kyllingbryst (kokt og strimlet)
- 1 kilo tomater (skrellede og hakkede, ferske eller hermetiske)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts salt
- 1/2 ts timian
- 3 laurbærblad (fjern før servering)
- 1/2 ts cayennepepper
- 4 kopper nykokt ris
- Valgfritt: persille (til pynt)
- Valgfritt: dash Tabasco saus
Trinn for å gjøre det
Kombiner oljen og melet i en tung aksjepanne satt over middels varme.
Visp kontinuerlig til blandingen blir en dyp karamellfarge.
Tilsett hakkede løk, selleri, paprika og grønn løk og sett tilbake på middels varme. Rør til grønnsakene er møre, ca 3 minutter. Fjern fra varme.
Sett okraen i en egen kraftig stekepanne og rør over middels varme til den ikke er "ropey", cirka 15 minutter. Fjern fra varmen og reserver.
Legg lager, pølse, strimlet kylling, tomater, reservert okra, hvitløk, salt, timian, laurbærblad og cayennepepper i gryten. Kok opp, reduser til lavt og la det småkoke i omtrent 30 minutter.
For å servere, legg 1/2 kopp kokt ris i boller og tilsett dampende gumbo over toppen. Pynt med persille og noen dråper Tabasco om ønskelig.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- amerikansk
- mardi gras
