Teri Lee Grus
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 25 minutter
- Stigningstid ca: 60 min
- Utbytte: 12 boller (serverer 12)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 347 | kalorier |
| 21g | fett |
| 37g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12 boller (serverer 12) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 347 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mettet fett 8g | 40% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Sodium 277 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 37g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bare fordi du er på glutenfri diett, betyr ikke det at du må gi fra deg noen av favorittbitene dine - og fordi de er glutenfrie betyr ikke det at du må gi opp smak! Disse pekanne klistrede bollene er ikke bare glutenfrie, men også ekstremt dekadente. Lastet med smør, sukker, pekannøtter, melk og egg, disse klassiske frokost- og brunsjbakene er ypperlige til høytider og spesielle anledninger, når det er mange mennesker som kan hjelpe dem med å spise dem!
Denne oppskriften ble tilpasset fra "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" av Elinor Klivans som vises i boken hennes Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
ingredienser
- For deigen:
- 1/2 kopp helmelk
- 1/4 kopp rørsukker
- 1/4 kopp (1/2 pinne) usaltet smør (myknet)
- 1 ss aktiv tørrgjær
- 2 store egg
- 1 1/2 kopp glutenfritt blandingsmel til alle formål (pluss ekstra for å rulle ut deigen)
- 1/2 kopp søtt sorghummel
- 1/2 ts salt
- 3/4 ts guargummi
- 1/2 ts xantangummi
- For fylling:
- 2 ss usaltet smør (myknet)
- 1/4 kopp brunt rørsukker
- 1 1/2 ts malt kanel
- For karamellglasuren:
- 1/4 kopp (1/2 pinne) usaltet smør (myknet)
- 2 ss honning
- 2/3 kopp brunt rørsukker
- 1/4 kopp helmelk
- 1 kopp hakkede pekannøtter
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne klebrig bolleroppskriften delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Smør bunnen av en 8-tommers-tallerken eller en 11-tommers 7-tommers ildfast form. Line bunnen av parabolen med pergamentpapir og smør toppen av pergamentet. Dette gjør det enkelt å fjerne de klissete bollene etter steking og også enkelt rydde opp.
Gjør deigen
Legg melk, sukker og myknet smør i en liten kjele. Kok over medium-lav varme i omtrent 3 minutter, bare til sukker har løst seg opp og smør smelter. La ikke blandingen koke.
Når melkeblandingen er lunken, dryss gjæren over toppen. Forsikre deg om at melken ikke er varm, eller at den dreper gjæren. La denne blandingen sitte i omtrent 10 minutter.
Legg eggene i en miksebolle og bank i ca 1 minutt.
I en egen bolle kan du kombinere glutenfritt mel, søtt sorghum, salt, xantangummi og guargummi. Visp for å kombinere ingrediensene grundig.
Hell melkeblandingen sakte i bollen med eggene og slå på lavt til den er kombinert. Hell de tørre ingrediensene i miksebollen. Pisk på lavt til deigblandingen er kombinert. Slå deretter på høyt i omtrent 3 minutter. Bruk en slikkepott til å skrape ned sidene av miksebollen når det er nødvendig. Deigen skal være veldig tykk, men vil ikke forme seg til en ball.
Bruk en slikkepott til å skrape deigen ut på en lett melet overflate. Elt deigen lett og dryss lett glutenfritt mel over deigen til den danner en jevn, myk ball.
Bruk hendene til å forme deigen til et tykt rektangel. Dryss overflaten lett med mer glutenfritt mel.
For en 8 x 8-tommers ildfast form bruker du en kjevle for å danne en 12-tommers lang av en 8-tommers bred rektangel. Hvis du bruker en 11 x 7-tommers ildfast form, ruller du deigen til et 14-tommers og 7-tommers rektangel. Av og til støv kjevlen og hendene med glutenfritt mel for å forhindre klebrig.
Lag fyllingen og form til boller
Spre det mykgjorte smøret forsiktig over deigen, og etterlater omtrent 1/2-tommers overflate på ytterkantene på deigens langsider. (Dette vil bidra til å forsegle deigen etter at den er formet til en rull.)
Legg brunt sukker og malt kanel i en liten tallerken og bland den sammen. Dryss denne blandingen jevnt over den smørede deigen.
Begynn på langsiden av deigen nærmest deg, rull forsiktig deigen, gelé-rulle mote. Rull sakte og jevnt til du kommer til slutten og det dannes en lang rulle. For å finne sømmen, rull deigen forsiktig mot deg; trykk mykt ned på sømmen og trykk deretter endene på rullen forsiktig innover til rullen har en jevn diameter.
Lag glasuren
For å lage karamellglasuren legger du smør, honning, brunt sukker og melk i en liten kjele. Varm over medium-høy til blandingen koker; stek ved fullt oppkok i 3 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle seg litt.
Hell den varme karamellglasuren forsiktig inn i den pergamentforede ildfast formen. Dryss hakkede pekannøtter jevnt over karamell.
Form og bake boller
For å bake klissete boller i en 8 tommer 8-tommers ildfast form, skjær du den 12-tommers rullen deig i 12 like 1 tommers biter. For å bake boller i en 11 med 7-tommers tallerken, kutt du 14-tommers rulle i 14 like store deler.
I en 8 x 8-tommers tallerken lager du 3 rader med 4 boller i hver rad. La omtrent 1/2-tommers mellom boller for å tillate stigning. Hvis du bruker en 11 x 7-tommers ildfast form, lager du 2 rader med 7 boller i hver rad. Dekk bakeplaten med plastfolie eller et rent oppvaskhåndkle, og sett et lunt sted å heve i 1 time. Rullene skal berøre hverandre når de er helt hevet.
Forvarm ovnen til 350 F / 176 C.
Stek rundstykker i forvarmet ovn i ca 25 minutter eller til de er gyldenbrune på toppen. Fjern og avkjøl på et stativ i omtrent 10 minutter. Vend forsiktig ildfast form på en stor tallerken eller fat. Serveres varm. Oppvarm eventuelle rester kort for best smak.
Oppskrifttips
Deigen kan lages opp til to dager før du former og baker bollene; pakk deigen i plastfolie og sett den i kjøleskapet. Bakedagen, ta deigen ut av kjøleskapet ca 2 timer før du er klar til å kjevle den ut.
For å improvisere en varm plassering for å heve deg, hell rundt en tomme varmt vann i en panne som er større enn ildfast formen. Sett stekeplaten forsiktig i den større pannen med vann. Sørg for ikke å fylle den store pannen med vann, ellers vil den søle på bollene!
For best resultat, bruk en kjøkkenskala for å veie glutenfrie mel. Sørg også for å forhindre kryssforurensning på kjøkkenet. Kontroller alltid at arbeidsflater, redskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Og les alltid produktetiketter; produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Hvis du er i tvil, må du ikke kjøpe eller bruke et produkt før du kontakter produsenten for å bekrefte at produktet er fritt for gluten.
Oppskriftstagger:
- glutenfri
- dessert
- amerikansk
- bursdager
