Glow Cuisine / Getty Images
Som det generelt forstås, refererer ordet gnocchi til en rekke italienske melboller laget av poteter og mel. Faktisk betyr ordet gnocchi (uttales "NYO-kee") "dumplings" på italiensk.
Og likevel er ikke alle gnocchi italienske - og de er ikke alle laget med potet. Det er en versjon av gnocchi i den franske kulinariske tradisjonen som er laget med choux-deig (som er det kaker som kremduffer og eclairs er laget av) i stedet for poteter.
En annen ikke uvanlig variant av gnocchi lages med spinat og ricottaost, pluss litt mel og eggeplommer for å binde det hele sammen.
Når det er sagt, men mesteparten av tiden du kommer over gnocchi, kommer det til å være den italienske typen som er laget av poteter.
Og hvis du er heldig, blir den nylaget, som er den beste måten å oppleve gnocchi på. Noen ganger kan du finne frosne gnocchi, og de er OK i en klype, så vel som den pakket sorten, som er tett og deig.
Mange italienske restauranter serverer nylaget gnocchi, og her i Portland vil en tallerken med den sette deg tilbake $ 18.
Heldigvis trenger du ikke å være millionær for å glede deg over en tallerken med gnocchi. Du kan lage det selv, og det er ganske enkelt. Du trenger noe som heter potetriser, som er et verktøy, som en hvitløkspresse med potetstørrelse, som tar kokte poteter og presser dem i en løs fluffig masse.
Gnocchi skal være lette og myke
Du vil ha den konsistensen slik at gnocchiene blir lette og myke. Mos eller puré frigjør for mye stivelse fra potetene, og fører til at gnocchi blir gummy istedenfor fluffy.
Den kokte poteten blandes deretter med mel for å danne en deig, som deretter flates ut og skiver i strimler, som igjen rulles i sylindere, og deretter skjæres i individuelle dumplings.
Tradisjonelt trykkes gnocchi mellom tommelen og tennene på en gaffel for å gjøre de karakteristiske innrykkene i dumplings (selv om noen kokker bare bruker tommelen og hopper over gaffelen helt). Det er også spesielle gnocchi-brett med små rygger på seg for å presse merkene inn i gnocchi-ene.
Når de er kuttet og formet, småkoke kloppene i en kort periode. Når gnocchi flyter til toppen av kokevæsken, er de ferdige. De serveres vanligvis som et første kurs. Det er flere sauser å servere med gnocchi, og de parer seg spesielt godt sammen med en enkel pestosaus.
Her er en grunnoppskrift på gnocchi. Det det innebærer er å dampe potetene, så mase de i en ricer og tilsette litt mel til å danne en deig. Du ruller deigen til lange sylindere, skjær sylindrene i korte seksjoner med en skarp kniv, form dem med tommelen og / eller en gaffel, og la dem deretter småkoke til de blir fluffy og flyter til toppen av gryten.
Som nevnt tidligere betyr ordet gnocchi dumplings på italiensk, og det hender å være et flertall substantiv. Entall ville være gnoccho . Dermed er det riktig å si "gnocchi are …" i motsetning til "gnocchi is …" Vi prøver å overholde den konvensjonen, selv om det noen ganger kan være vanskelig og vanskelig.
