Jim Stanfield
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 180 | kalorier |
| 4g | fett |
| 32g | karbohydrater |
| 7g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 180 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 1g | 4% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1812 mg | 79% |
| Totalt karbohydrat 32g | 12% |
| Kostholdsfibre 9g | 33% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 74 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Aubergine er en vanlig ingrediens i gresk mat og tilberedes på flere forskjellige måter. I denne oppskriften på batter-stekt aubergine (på gresk: μελιτζάνες τηγανητές, uttalt meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES) blir skiver av grønnsaken belagt i en tykk røren og deretter frityrstekt til de er gyldne og sprø - ideell som en side rett, eller en forrett (eller meze) med en agurkyoghurt saus på siden for å dyppe.
Aubergine er beryktet for å absorbere så mye olivenolje som mulig, så denne oppskriften, som krever rask steking i varm olje, er et godt valg siden auberginen ikke har nok tid til å bli fuktig. Bruk en ostehøvel, mandolin eller langbladet kniv for å få jevnt tynne skiver. En av ingrediensene er brusvann, som hjelper til med å lage en røre som puffer opp når den stekes - boblene i vannet skaper lommer med luft som utvides i varme, noe som resulterer i en lett tekstur.
ingredienser
- 1 mellomstor aubergine (trimmet, ikke-skrellet og skivet i strimler 1 / 8- til 1/16-tommers tykk)
- 1 1/2 ts havsalt
- 8 gram brus vann
- 3/4 kopp pluss 1 ss altmel
- 1 ts salt (havsalt foretrukket)
- Olje til steking
Trinn for å gjøre det
Ha aubergineskiver i en bolle, dekk med 1 1/2 ts salt, og la sitte 20 til 25 minutter. En væske vil samle seg i bunnen av bollen - hell dette av før du dypper aubergine i røren.
For å lage røren, hell brusvannet i en bolle og rør inn mel og salt sakte, bruk en visp eller gaffel til å blande.
Ta olje på høy varme i en stor gryte. Strøk aubergine i røren, og bruk en gaffel, legg biter i oljen og stek 5 til 6 minutter, til de er gyldne på begge sider og røren puffer opp.
Tøm på absorberende papirhåndklær akkurat lenge nok til å fjerne overflødig olje. Serveres varmt.
Oppskriftstagger:
- aubergine
- forrett
- gresk
- familiemiddag
