Granen
Poteten er en stiftemat i de fleste deler av verden, og det er en av våre mest allsidige grønnsaker. Kokt, moset, bakt eller stekt, det er flere måter å tilberede poteter og et uendelig antall ingredienser å kombinere dem med for å lage en rekke oppskrifter.
Valg av poteter
For best resultat, velg poteter etter hvordan du bruker dem. Russeten, eller Idaho, har et høyt stivelsesinnhold, noe som gjør den ideell for steking eller steking, mens den lignende lange hvite poteten, som har et middels stivelsesinnhold, kan kokes, bakes eller stekes. Yukon gull og andre gule poteter er poteter med lav til middels stivelse, og egner seg godt til steking, mosing, bakte retter og supper og chowders.
Runde røde og runde hvite poteter har mindre stivelse og mer fuktighet, noe som gjør dem best til å koke, men de kan også stekes eller stekes. Nye poteter er faste og voksaktige; de er utmerkede kokte eller stekte, og holder formen godt i salater.
Her er en rask referanse til hvilke typer poteter som er ideelle for hvilken type koketeknikk:
- Baking: Russet, lang hvit, peruanskBoiled: Nypoteter, rund rød, hvit Stekt: Russeter og hvit Ristet: Nye poteter, russet, peruansk, lang hvit Mos: Russeter, lang hvit, gul
Tips om matlaging og tilberedning
For hver type koketeknikk her er noen tips for å gjøre potetoppskriftene enklere og deiligere.
Bakte poteter
- Stå poteter til slutt i muffinsblikk hvis du baker flere. For sprøere skinn, stek ved 425 F i 45 til 60 minutter. Stek ekstra poteter og bruk rester til hasjbrun dagen etter. Tør litt olje, smør eller bacon-drypp på poteter før du baker for sprøere skinn. Skjær rester av bakte poteter i 1/2-tommers biter og pensle med olivenolje og krydder. Stek ved 425 F, snu av og til, i ca 35 til 45 minutter. Skjær restskinn i strimler og pensle med olivenolje. Stek ved 400 F i omtrent 10 minutter, til de er sprø. Krydre til smak og bruk som snacks med dukkert eller smuldre i supper eller salat. Topp bakte poteter med chili, ost, rømme, lett kremost og gressløk, grønnsaker og ostesaus, kylling a la king, spaghettisaus, pizza pålegg, etc.
Pommes frites
- La det være 1 potet per person når du lager pommes frites. Etter kutting av poteter, bløtlegges i kaldt vann i minst 30 minutter. Tørk poteter grundig før steking. Etter steking tømmer du frites på et dobbelt lag tørkepapir og hold det varmt på et lavt (250) F) stekeovn mens du steker resten. Varm opp oljen mellom partiene. For sprø frites, stek to ganger. Stek dem først til de er gyldne i 340 F olje, drener og la avkjøles ved romtemperatur. Stek i 375 F olje i partier til de er gyldenbrune før servering. overfør til papirhåndkledede bakeplater og hold den varm i lav ovn mens du steker resten.
Potetmos
- Kok potetene i melk for ekstra rikdom. Kok potetene med flere skrellede hvitløksfedd, og mos deretter med hvitløk som vanlig. Bruk bakte poteter til potetmos i stedet for kokt. Tilsett fordampet skummet melk i stedet for helmelk. For lettere potetmos, slå i mer melk og la smøret ligge. Ikke overdriv - for mye kan føre til stivelsesholdige, klissete potetmos. Bruk rester potetmos til å tykne supper og sauser, eller form til karbonader, dypp i pisket egg og brødsmuler, kjøl i en time og stek til det er sprø. Stek i urter, krydder, stekt hvitløk, hakkede grønnsaker eller revet ost for ekstra smak og farge.
Stekte poteter
- Kast poteter (små halverte eller middels til store som er kuttet i kvart eller åttendeler) i olivenolje, eller en smeltet smør og olje-kombinasjon. Stek i 1 til 1 1/2 time i en forvarmet ovn på 375 F, eller til den er gyllenbrun utvendig og gaffel-mørt inni. Vend ofte for jevn bruning og sprøhet. Bruk pannedrenking, bacon-drypp eller smult for ekstra smak.
