Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 90 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 6-8 porsjoner (6-8 porsjoner)
Halwa Chebakia (noen ganger spelt chebbakia eller shebakia) er en marokkansk sesamkake som er formet til en blomst, stekt og deretter belagt med honning. Også kjent som mkharka , serveres det vanligvis under Ramadan og for spesielle anledninger.
Chebakia er tidkrevende å lage. De fleste marokkanske kvinner søker hjelp fra en søster, mor eller venn til forberedelse av en stor mengde.
Dette er svigerinnen min oppskrift. Jeg har redusert de normale mengdene med halvparten for å gjøre batchet mer håndterlig for de som lager mat alene.
ingredienser
- For Chebakia deigen
- 1 suppeskål full av gyldne sesamfrø uten skrog (ristet)
- Klype mastikkorn
- 1/4 ts. sukker
- 4 kopper mel (pluss tillegg om nødvendig)
- 1/2 ts. bakepulver
- 1/2 ts. salt
- 1 1/2 ts. bakken anis
- 1 1/2 ts. malt kanel
- 1/2 ts. safrantråder (smuldret)
- 1/8 ts. Marokkansk gul fargestoff (eller 1/2 ts gurkemeie)
- 1 ekstra stort egg
- 1/4 kopp smør (smeltet)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp eddik
- 1/4 kopp oransje blomstervann
- 1 ts. gjær oppløst i 1/4 kopp varmt vann
- Til steking
- Ca 6 1/2 kopp vegetabilsk olje (til steking)
- 5 kopper / 4 pund honning
- 2 ss. oransje blomstervann
- 1/2 kopp gyldne sesamfrø med ikke-skrog (ristet, til pynt)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne marokkanske retten oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Toast sesamfrø til Chebakia
Samle ingrediensene.
Før tiden tar du gjennom sesamfrøene for å fjerne alt rusk.
Fordel dem på en stekepanne og rist sesam i en ovn på 400 C i 10 til 15 minutter, eller til sesamfrøene er knasende og nøtteaktig.
La dem avkjøles grundig, og oppbevar deretter i en lufttett beholder til de er klare til bruk.
Lag Chebakia-deigen
Mal en skål full ristet sesam i en foodprosessor til den blir pulveraktig. Fortsett å male til pulveret blir fuktig nok til å trykke eller pakke.
Bland kornene med sukkeret og knus det til et pulver.
Bland kornblandingen, malt sesam, mel og andre tørre ingredienser i en stor bolle.
Tilsett de resterende ingrediensene og bland med hendene for å danne en deig. Tilsett mer mel om nødvendig for å oppnå en deig som er ganske stiv, men smidig.
Elt deigen for hånd i syv til 8 minutter eller i en mikser med deigkroken i 4 til 5 minutter.
Del deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn haug, og sett deigen i en plastpose for å hvile i 10 til 15 minutter.
Ta en av porsjonene deig, og rull den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp. Mel arbeidsflaten lett om nødvendig.
Bruk en konditor til å skjære deigen i rektangler omtrent på størrelse med håndflaten din.
Lag fire jevnt fordelt kutt på langs i hvert rektangel. Disse kuttene skal være nesten lengden på rektangelet, men bør ikke skjære gjennom til kantene på deigen. Det resulterende rektangelet vil ha fem strimler vedlagt deig.
Ta et rektangel, og trekk langfingeren på høyre hånd gjennom vekslende strimler av deigen. Dette gjør at rektangelet kan drapes over fingeren.
Klem sammen de ytre hjørnene av deigen som henger over fingerspissen din med venstre hånd. Dette vil danne midten av blomsterformen.
Mens du holder de klemte hjørnene med venstre hånd, kan du la deigstrimlene gli ned fra høyre finger mens du vender dem forsiktig innvendig rundt den klemte delen. Klyp forsiktig de motsatte hjørnene når deigen er vendt utvendig. Hvis du gjør det riktig, har du dannet deigen til en langstrakt blomsterform.
Legg den brettede delen av deigen på en stekeplate eller brett. Gjenta prosessen med de resterende rektanglene og haugene av deigen.
Sett sammen utklippene av deigen mens du jobber, støp dem sammen til en haug og sett dem tilbake i posen for å hvile før du prøver å rulle dem ut igjen.
Bruk opp all deigen din på denne måten. Dekk brettene med brettet deig med et håndkle til de er klare til å steke.
Steking av Chebakia
Varm en tomme olje i en stor, dyp stekepanne over middels varme.
Varm honningen på samme tid til koking i en stor gryte.
Når honningen er skummende, men ikke boblende, tilsett den oransje blomstervannet til honningen og slå av varmen.
Når oljen er varm, koker du chebakiaen i partier. Juster varmen etter behov for sakte å steke hver gruppe chebakia til en middels brun farge. Dette bør ta omtrent 10 minutter hvis oljen har riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil chebakiaen farge raskt, men innsiden blir ikke kokt sprø.
Soaking Chebakia i honning
Når chebakiaen er kokt til en middels gyldenbrun, bruk en slisset skje eller sil for å overføre dem fra oljen direkte til den varme honningen. Trykk forsiktig ned på chebakiaen for å senke dem ned i honningen, og la dem trekke i 5 til 7 minutter. De vil gjøre en rik, blank gulfarge når de tar opp honningen. I mellomtiden kan du begynne å steke en ny gruppe informasjonskapsler.
Når chebakiaen er ferdig soaking, fjerner du dem fra honningen til en sil eller dørslag, og la dem renne av i noen få minutter.
Overfør dem forsiktig mens de er varme til et stort fat eller brett, og dryss sentrene med sesam. Når du er ferdig med å bløtlegge andre partier med chebakia i honningen, bare tøm og legg dem til tallerkenen i en haug, pynt hvert parti med sesam.
Server og nyt!
Tips
- Jo lenger du suger chebakiaen, jo mer honning vil de absorbere, og søtere og mindre sprø de blir. Hvor lenge du skal suge dem er et spørsmål om personlig preferanse. For kort til bløtlegging vil imidlertid føre til blek chebakia som til slutt mister det blanke belegget. Hvis honningen avkjøles og tykner før du er ferdig med å lage alle informasjonskapslene, er det bare å varme den kort opp på middels lav varme. Dette kan gjøres selv om noen chebakia er i bløtlegging av gryten.
Lagring og servering av Chebakia
La chebakiaen avkjøles i flere timer før du legger dem i en lufttett beholder for lagring. De holder seg i romtemperatur i en måned eller lenger, og fryser godt i fire eller fem måneder.
Server chebakia med harira, på iftar til Ramadan, eller med te eller kaffe.
Noen få klassiske Ramadan-oppskrifterOppskriftstagger:
- kjeks
- dessert
- Marokkansk
- potluck
