xia yuan / Getty Images
Kinesisk risvin konsumeres som en alkoholholdig drikk og brukes også som ingrediens i asiatiske retter. Den er laget av gjærende og destillerende ris, der risstivelsen blir omdannet til sukker. Alkoholinnholdet er et sted mellom 18 og 25 prosent, noe som gjør det til en sterk drikke sammenlignet med øl (gjennomsnitt 5 prosent) og vin (kommer rundt 12 prosent). Det finnes flere typer risviner (nesten to dusin), og i deler av Sør-, Sørøst- og Øst-Asia nytes de hovedsakelig som drikke. Men det er spesielt to risviner som er veldig viktige i kinesisk og taiwansk matlaging: Mijiu risvin og Shaoxing risvin.
Mijiu risvin
Mijiu (米酒) er en risvin laget av gjæring av klebrig eller glutinøs ris og regnes som en form for huangjiu , en kinesisk alkoholholdig drikk som ikke er destillert. Fargen skal være så klar som vann og smaken litt krydret. Noen risviner har litt sødme mot dem, men det kommer virkelig an på hvordan de er laget. De fleste matlagede risviner som selges i kinesiske supermarkeder har ikke en søt smak og er av lavere kvalitet og inneholder salt.
Matlaging med Mijiu risvin
Både kinesere og taiwanesere bruker Mijiu-risvin nesten daglig i vegetabilske røre-frites, gryteretter, supper og desserter. Noen mennesker liker å tilsette et par dråper risvin til stek grønnsaker, som vanligvis inneholder grønne grønnsaker som kål, vårgrønnsaker og spinat, for å forbedre ikke bare smaken av grønnsaken, men også gi parabolen en spesiell duft.
Når du koker brised svinekjøtt magen kjent som Hongshao rou (紅燒肉), brukes ofte store mengder Mijiu risvin. Noen kokker tilfører faktisk ikke vann i gryterettene eller langsomt tilberedt kjøtt, bare risvin. Mijiu risvin er også en veldig viktig ingrediens i taiwansk ingefær og sesam kyllingsuppe (麻油 雞); noen ganger kokker ikke engang bruke en eneste dråpe vann, men i stedet legge til en stor mengde risvin for å lage mat denne retten. Noen kinesiske og taiwanske kokker vil legge risvin i suppeskålen før de serverer suppen.
Og Mijiu brukes ikke bare til smaksrike oppskrifter, men også søte retter. En populær taiwansk dessert er søt rissopp med tørket longan (en saftig frukt relatert til litchi). Risvin helles i en bolle og deretter tilsettes desserten; vinen forbedrer smaken og bringer en spesiell aroma til suppen. Risvin brukes også i søt tangyuan suppe av samme grunn.
Shaoxing risvin
Shaoxing risvin (紹興酒), også kjent som shaohing , shaoshing eller shaoxing vin, er en annen type fermentert risvin. Det stammer fra Shaoxing, Zhejiang-provinsen. Shaoxing risvin er brun i fargen, og smaken er mye sterkere, men søtere, enn Mijiu risvin.
På grunn av Shaoxings sterke smak, anbefales det ikke til hverdagens matlaging, siden det vil maskere smaken til de andre ingrediensene. Det går imidlertid bra med drukket kylling, drukket reker, dongpo- svinekjøtt og andre langkokte kjøttretter.
Shaoxing-tradisjon
Shaoxing-vin har mange forskjellige varianter, og en kalles nu'er hong (女兒紅). Nu'er betyr "datter" på kinesisk og hong betyr "rød". Rød er en heldig farge i både den kinesiske og den taiwanske kulturen, og den tilfører en spesiell betydning for denne festvinen. Hver familie i Shaoxing lager denne versjonen av Shaoxing-vin når datteren deres er 1 måned gammel og begraver flasken i bakken til dagen for datterens bryllup når de åpner den og drikker den for å feire.
