istetiana / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 50 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Broiling er en kokemetode med høy varme som koker veldig raskt, noe som ikke alltid er en god teknikk for tilberedning av en hel kylling, for med kylling er det viktig å koke den hele veien.
Løsningen er å begynne med en mindre fugl som (helt overraskende) kalles en "slaktekylling", som vanligvis veier rundt to til tre kilo og vil mate to personer hver.
Og da må vi skille det fra hverandre. Målet er å flate den ut, slik at den koker raskt på den ene siden, og deretter den andre. En vanlig teknikk kalles spatchcocking, som innebærer å fjerne ryggraden (som kan gjøres ved hjelp av et par kjøkkenklipper) og deretter dele opp brystbeinsbrusken slik at den vil ligge flatt. Denne teknikken kalles også noen ganger "sommerfugl."
Du kan be slakteren gjøre det for deg hvis den ikke allerede er solgt på den måten. Forsikre deg om at slakteren pakker ryggraden for deg fordi 1) du uansett betaler for den, og 2) den er fantastisk å lage saus eller kylling.
Noen ganger får du en kylling som er delt opp i to separate halvdeler, og det er bra også. Du kan også steke kvarterte kyllinger eller kyllingdeler.
Spatchcocking lar deg sjenerøst krydre både innsiden og utsiden av kyllingen, og det er akkurat hva vi vil gjøre i denne oppskriften.
Forresten, vi broiler kyllingen vår i denne oppskriften, men en spatchcocked kylling kan også tilberedes på grillen.
ingredienser
- 2 (2½-3 lb.) slaktekyllinger, halvert eller spatchcocked
- 2 ss smeltet smør
- 1 ss hakket fersk estragon
- 1 ss hakket fersk persille
- Kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Trinn for å gjøre det
Forvarm slaktekyllingen.
Pensle innsiden og utsiden av kyllinghalvdelene med det smeltede smøret. Gni innsiden og utsiden av kyllinghalvdelene med de friske urtene, og smak deretter til med det kosherte saltet og svart pepper.
Plasser kyllinghalvdelene under slaktekyllingen, skinn-side-ned, omtrent 8 centimeter unna varmekilden. (Med andre ord, siden kyllingen ligger under slaktekyllingen, skal huden vende vekk fra varmen.) Kok i 30 minutter, eller til kyllingene er godt brunet. De bør tilberedes halvveis på dette tidspunktet.
Snu og kjør i ytterligere 20 minutter, eller til huden er pent brunet, men ikke brent, og kyllingene er helt gjennomstekt.
Fjern fra varmen, dekk til med folie og la kyllingen hvile i 5 til 10 minutter før servering.
Oppskriftstagger:
- Kylling
- broiled kylling
- middag
- amerikansk
