alle12 / E + / Getty Images
Alle de klassiske urteblandingene deler urter til felles, men de avviker i sin vekt på at en bringer denne urt frem, en annen legger til en bakgrunnsnotat, og så videre. Selv om disse blandingene er funnet, blandet, i krydderavsnittet i de fleste supermarkeder, er det fint å kunne lage dine egne i tilfelle du skulle gå tom eller fordi du vil finpusse smaksbalansen.
Det er for tiden en fetisj blant foodies og profesjonelle kokker som jobber med friske urter. Og når vi har hatt urtehager, brukte vi dem mye - bortsett fra om vinteren når til og med mange av flerårige går i dvale. Men de glemmer ofte hvorfor friske urter verdsettes. Det er fordi de er friske. Du får fantastiske smaker fra de flyktige oljene og esterne de inneholder som går tapt ved tørking. Men kok en frisk urt i mer enn omtrent fem minutter, og du mister de samme smakene. Vi insisterer på friske urter når de går i en kokt rett eller i siste øyeblikk i en saus. Men hvis du skal lage noe mer enn fem til ti minutter, tørker urter generelt fungerer like bra.
Oppskriftene nedenfor bruker tørkede urter, men du kan erstatte ferske. I så fall bør urtene finhakkes før du måler og blander. Hvis du blander friske urter vil du finne det lettere å tredoble oppskriftene - og du vil ende opp med den samme smakstilsetningen som den tørkede, med andre ord, en teskje tørket tilsvarer en spiseskje fersk.
Herbes de Provence
Av alle de klassiske urteblandingene er dette vår favoritt, som minner oss om de solfylte åsene i Sør-Frankrike. Det er preget av sin lave vekt på rosmarin og bakgrunnsnotatet til lavendel. Vi bruker den til å krydre steker av alle slag, legge den til bouillabaisse eller cioppino, og inkluderer den i ting som quiches og velsmakende terter.
- 2 ts. tørket rosmarin2 ts. tørket basilikum ts. tørket timian ts. tørket salte1 ts. tørket estragon 1 ts. tørket oregano1 ts. tørket lavendel1 ts. tørket merian1 ts. sprukket fennikelfrø
Fine Herbes
Fin urt har en distinkt, men mild lakris eller anis smak fra bruk av estragon og kjørvel. Det er flott med egg, så legg litt til omelett og souffler. Prøv den hjemmelaget kyllingsuppe eller bare drysset på en kylling før du steker, og vi liker den på broiled fisk som tilapia og flunder. Fordi tørket persille og tørket gressløk ikke har mye smak, lages dette mye bedre med friske urter.
- 2 ts. tørket estragon2 ts. tørket kervil2 ts. tørket persille1 ts. gressløk
Italienske urter
Den mest åpenbare bruken av italienske urter er å lage tomatsauser. Vi liker å gjøre opp fra friske urter og legge den til pasta kledd ganske enkelt med olivenolje og litt strimlet parmesanost. Den er også utmerket i supper og er veldig god på stekt kylling. Legg litt i en enkel vinaigrette olivenolje og eddik for å lage en italiensk dressing til salater. De dominerende smakene i denne blandingen er oregano og merian.
- 2 ts. tørket oregano2 ts. tørket merian1 ts. tørket basilikum 1/2 ts. tørket rosmarin
