franzconde / Flickr
-
En deilig meksikansk snack
Dorling Kindersley / Getty Images
Stekt ost, eller queso frito , er en latinamerikansk delikatesse, spesielt som en meksikansk godbit som er perfekt som en forrett eller ettermiddagsnacks, eller til og med en frokostbuffé. Den spises ikke bare i Mexico, men er også populær i mange spansktalende land i Amerika, inkludert Colombia, Den Dominikanske republikk, Nicaragua og Puerto Rico.
Ikke hver ost fungerer - du trenger en ost som er litt svampete og litt smuldrende med et høyt smeltepunkt. De fleste oster vil bare smelte inn oljen og gjøre et stort rot. Den typen ost du skal se etter kalles bokstavelig talt "stekeost", eller queso para frier. Det er en ost med ny smak som ikke smelter når den utsettes for høy varme. Du kan også bruke queso asadero (grilling av ost), andre meksikanske oster, eller halloumi, en gresk ost.
Disse ostene tåler høye temperaturer og holder fortsatt formen uten å smelte. Steking eller pan-searing vil myke osten og resultere i en gyllenbrun skorpe med et kremet, ikke smeltet interiør.
I motsetning til en mozzarellapinne, er ikke denne retten frityrstekt - i stedet kuttes osten i pinner og stekes i en varm stekepanne. I stedet for å skive i pinner, tilbereder noen kulturer den i tynn skiveform. Og i Puerto Rico er det mest sannsynlig at du finner den panert og stekt i terninger som en del av et frokostmåltid.
-
Start med fersk ost
Chelsie Kenyon
For å lage denne oppskriften, begynn med en fersk meksikansk ost eller queso de freier. Du kan også bruke queso blanco (hvitost) og queso fresco (bondesost), som vil fungere like bra. Pakk osten opp fra emballasjen og legg den på et skjærebrett eller -plate.
-
Skvis osten
Chelsie Kenyon
Siden osten er stekt i fingerlignende stykker, må du skjære osten to ganger. Først skiver du den på langs i omtrent 1/2-tommers pinner.
-
Skiver osten en gang til
Chelsie Kenyon
Du vil at hver bit skal være lett å spise med hendene, så osten må kuttes en gang til. Skjær skivene på langs, for å danne jevn størrelse pinner.
-
Stek osten
Chelsie Kenyon
Varm opp en non-stick panne over middels høy varme i 1 til 2 minutter. Legg ostepinnene, noen få om gangen, i den varme pannen. La det være plass, sørg for å ikke overfylle langpannen. Du vil se kantene begynne å boble, men osten smelter ikke.
-
Vend osten
Chelsie Kenyon
Når undersiden er gylden, bruk en slikkepott og vend osten til neste side. Fortsett å koke til de er brune, snu ostestykkene til alle fire sidene av hver ostepinne er brune.
-
Server osten
Chelsie Kenyon
Fjern den varme osten fra pannen til et papirhåndkle for å absorbere fett. Server umiddelbart (eller i løpet av minutter) med din favoritt salsa. Stekt ost er også deilig med fruktkonserver.
I Colombia spises den med arepa (hvite kornmelkpannekaker) og varm sjokolade til frokost eller alene til ettermiddagsnacks med kaffe.
I Puerto Rico kan det serveres på toppen av tostoner (grønne planeter) eller maduros (søte planeter).
