Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Forbrukerne velger ofte kjøttdeig som er knallrødt i fargen, forutsatt at dette er et tegn på friskhet, men mørkegrå-lilla kjøtt kan ikke nødvendigvis være en dårlig ting. Ingen vil bli syke av dårlig kjøtt. Her er måter å velge det beste kjøttet og for å beskytte deg selv og din familie mot matbårne sykdommer.
Hva gjør Ground Beef Red
Alle varmblodige dyr inneholder et pigment som kalles myoglobin i muskelvevet. Dette pigmentet er normalt en mørkegrå-lilla, men når det kommer i kontakt med oksygen, blir det oksymyoglobin og blir en dyp rød farge.
For å få den iøynefallende fargen, selges mest nykvernet storfekjøtt i klare pakker med oksygengjennomtrengelig film. Oksygenet går gjennom filmen og lar kjøttet slå den ganske røde fargen vi forbinder med fersk biff. Denne permeabiliteten er også grunnen til at det ikke anbefales å fryse kjøtt i butikkemballasjen.
Selv om du vanligvis ikke trenger å bekymre deg for sikkerheten til kjøpt kjøtt som er i fryseren, er det en annen historie. Fargelegging kan også indikere ødeleggelse. Hvis pakken med kjøttdeig er gråaktig hele veien og ikke blir rød når den utsettes for luft i femten minutter eller så, er det mest sannsynlig bortskjemt. Vanligvis vil nesen fortelle deg rett utenfor flaggermusen, ettersom bortskjemt malt biff vil lukte surt. Det vil også føles klebrig å ta på. Ikke ta noen sjanser med bortskjemt kjøtt. Hvis du er i tvil, kan du kaste den ut.
Sikker håndtering av malt biff
Oksekjøttprodukter er utsatt for bakteriell forurensning av E. coli, salmonella og listeria. Riktig prosedyre for håndtering og tilberedning er avgjørende for å forhindre matbåren sykdom. Andre bakterier kan bidra til akselerert ødeleggelse. Markkjøtt er spesielt sårbart siden det begynner med så mange kjøttstykker som er utsatt for flere behandlingsprosedyrer og utstyrsflater. Sliping utsetter enda mer kjøttoverflate for bakterier.
Heldigvis ødelegger grundig matlaging bakterier. I henhold til USDA-retningslinjene skal kjøttdeig tilberedes til en indre temperatur på 160 F. Bruk et kjøtttermometer for å være sikker. Husk at dette er en høyere temperatur enn mest sjeldent eller til og med middels sjeldent storfekjøtt. USDA krever nå at sikker informasjon om håndtering og matlaging blir påført alt rått oksekjøtt som selges i USA.
Renslighet ved håndtering av kjøttdeig er av største viktighet. Dette inkluderer ikke bare hendene, men redskaper og arbeidsflater. Ikke bruk de samme redskapene eller beholderne til kjøtt og grønnsaker. Hvis du bruker den samme kniven for å kutte grønnsaker, kan du forurense det tidligere trygge storfekjøttet og omvendt. Kryssforurensning er den vanligste skyldige som er ansvarlig for matbåren sykdom. Alle redskaper skal vaskes grundig med såpe og varmt vann før de brukes på annen mat.
