condesign / public domain
Som de fleste kjøkken er tradisjonell gresk matlaging basert på hva som er i sesongen den gangen. Måltider planlegges ofte i siste øyeblikk, avhengig av hva frukt eller grønnsaker ser uimotståelige ut på markedet.
Skillet mellom sesongprodukter går ofte tapt i dagens verden av kjøling og varmehusdyrkede frukt og grønnsaker, men alt blir modent i en bestemt sesong - en tid der den er klar til å spise uten hjelp fra andre enn Mother Nature. Frukt og grønnsaker er bare bedre fra både et ernærings- og smaksperspektiv på dette tidspunktet. Her er hva du finner i våre greske bondens markeder i hver sesong.
Vintermånedene
Gulrøtter, pastinakk og poteter modnes kaldt i desember, det samme gjelder brokkoli, rosenkål, rødbeter, kål, blomkål, selleri, chard, cikorie, dill, fennikelrot, purre, persille, rutabaga, romaine og spinat. Alle disse grønnsakene kan forbli i god tid gjennom det meste av januar og februar. Legg artisjokker i listen over grønnsaker som modnes i februar, så vel som endive og rutabaga.
Frukt som topper i januar inkluderer epler, avokado, klementiner, grapefrukt, sitroner, oliven, appelsiner og mandariner, med pærer som har fått en tidligere start i desember. Teknisk sett er en avokado - som tomaten - en frukt, selv om mange anser begge for å være grønnsaker. Når det gjelder oliven er dette litt vanskelig. De er fullt modne i januar, men høstes ofte allerede i oktober mens de fortsatt er grønne. Eplene er ikke lenger på sitt beste i februar med mindre de har blitt nedkjølt fra en oktoberhøst.
Mandler, kastanjer og valnøtter er i sesong i januar og februar, med tørkede fiken og hasselnøtter som hadde en tidligere debut i desember.
Spring
Hvit og grønn asparges, samt erter, når sitt beste når februar ruller inn i mars. Ellers er all frukt og grønnsaker som modnet i vintermånedene fortsatt gode.
Det samme gjelder april, men noen få grønnsaker er klare for optimal høsting nå, inkludert brune bønner, courgette og grønn løk. April markerer slutten av sesongen for rutabaga.
Asparges og brokkoli når slutten av sin første sesong i mai. Fennikelblader - i motsetning til fennikelrøtter - modnes nå, det samme er grønne bønner, reddiker, paprika, vlita (eller Palmer-amaranth), og noen umodne agurker, aubergine og meloner. Mai er bærsesong også: Ferske, saftige loganbær, bringebær og jordbær blir tilgjengelige. Loquats, Valencia appelsiner og aprikoser er modne i mai, og pistasjnøtter fra øya Aegina når sitt blikk også i denne måneden.
Sommerens bounty
Juni er den beste tiden for agurker, aubergine, bønner, hvitløk, grønn løk, persille, erter, paprika, poteter, reddiker, spinat, tomater og vlita. Zucchini er fortsatt bra. Sure Morello kirsebær, vannmelon og pærer gjør scenen.
Kommende juli når okra, sommer squash, fiken, nektariner og fersken sin topp, og plommer modnes på slutten av sommermånedene i august.
Høsthøst
Selv om høsten er den tradisjonelle høstsesongen i USA, er det motsatt i Hellas - i hvert fall tidlig på høsten. Mye av dusøren på senvinteren og den tidlige vårmåneden er avsluttet innen september, selv om du fremdeles vil finne aubergine, okra, rotløk, poteter, purslane, tomater og courgette tilgjengelig på det modigste tidspunktet denne måneden. Epler, fiken, druer, meloner og plommer forblir også i sesongen. Valnøtter er fortsatt gode, det samme er pistasjnøtter fra Aegina.
Situasjonen øker igjen i oktober, selv om det er slutten av sesongen for vlita. Agurker begynner å modnes igjen, som dill, endive, fennikelblader og fennikelrøtter, bønner - både friske og tørkede bønner er tilgjengelige nå - rotløk, paprika, reddiker, romaine, rutabagas, tomater, zucchini, epler og druer. Noen frukter er på sitt beste på denne tiden av året, inkludert epler, druer, kiwi, persimmoner, grønne oliven, kvede og granatepler.
I desember begynner allerede mye av dusøren du kan forvente i januar.
