Gran / grandriver
Når du blir spurt: "Hvilken foretrekker du - stekt biff eller kyllingstekt biff?" noen mennesker har et definitivt svar fordi de vokste opp med å elske det ene eller det andre. Andre mennesker reagerer på dette spørsmålet ved å klø seg i hodet og svare, “Er det en forskjell?” Mange tror de bare er to navn på den samme klassiske sørretten, men det er ikke helt nøyaktig.
Historien
"Stekt biff" -konseptet antas å ha blitt brakt til Sør av tyske immigranter på midten av 1800- tallet. Tyskere er kjent for den noe lignende parabolen wiener schnitzel (panerte og stekte kalvekoteletter). Historien til navnene "landsstekt" og "kyllingstekt" diskuteres imidlertid. Noen mener at navnet "country-steak biff" går tilbake til midten av 1800-tallet (selv om det ikke ser ut til å være mye oversikt over det - bare bevis på retten selv), og begrepet "chicken-steak biff" didn ' t dukke opp til begynnelsen av 1900-tallet (kanskje på en restaurantmeny i Colorado, ifølge Oxford English Dictionary).
Likhetene
Mens noen mener at navnene er utskiftbare, tror andre at det er betydelige forskjeller, men la oss først få likhetene ut av veien. Variasjoner eksisterer, men den grunnleggende formelen for både stekt og kyllingstekt er den samme: du tar en bit biff (vanligvis mørblandet kubbiff), dypper den i en røre, steker den i en støpejernspanne, dekker den med saus og server.
Forskjellene
Nå til hovedskille. Det er en klar forskjell mellom de to rettene: sausenes farge. Landsstekt biff er dekket av brun saus, mens kyllingstekt biff leveres med hvit saus. For å øke forvirringen, er ikke dette selv i stein - noen restauranter serverer "stekt biff" med hvit saus.
Andre forskjeller er mer subtile. Kyllingstekt biff har vanligvis et sprøere belegg. Noen ganger blir kyllingstekt til og med servert med saus på siden slik at sprøheten kan bli satt pris på. Landsstekt biff blir derimot noen ganger kvalt med saus før sluttfasen av matlagingen, slik at det ytre laget får tilført sausen.
Geografien
Byen Lamesa i det sørlige Texas tar æren for å være fødestedet til kyllingstekt biff, og derfor er kyllingstekt mest populær i Texas (Threadgill's i Austin er kjent for å servere noe av det beste i staten). Kyllingstekt foretrekkes også i nabolandene Oklahoma og Arkansas. Landsstekt biff er mer populær i resten av Sørlandet.
Navnet
En siste merknad for å rydde opp i et vanlig spørsmål: hvorfor kalles det "kylling-stekt" hvis det ikke er noen kylling i det? Kyllingstekt biff får navnet sitt fordi den tilberedes på samme måte som tradisjonell stekt kylling. For å gjøre saken mer forvirrende, serverer noen restauranter en tallerken kalt kyllingstekt kylling, som er en benløs filet kylling tilberedt på en måte som kyllingstekt biff.
