Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Dette er det første innlegget i en serie om plante-avledede matoljer her på About.coms Produce Channel. Vi vil se på mange typer matolje i dybden: hvordan de er laget, deres bruk, deres helsemessige fordeler og risikoer og annen spesiell informasjon som er sensitiv for den aktuelle oljen.
Først skal vi gjøre en todelt fordeling av de mange oljene som er tilgjengelig på markedet, deres primære tilberedningsbruk og deres røykpunkter.
For bare et tiår siden virket det som den eneste typen olje tilgjengelig for hjemmekokken var enten vegetabilsk olje eller olivenolje? I dag ser det ut til at det ikke er slutt på alternativene dine. Sesam, peanøtt, kokosnøtt, rød palme, avokado… listen fortsetter!
Men hva skiller hver olje fra de andre? Det er mange faktorer å vurdere.
Røykpunktet er en viktig faktor. Jo mer raffinert en olje er, jo færre urenheter og jo høyere varme kan oljen tåle før den begynner å røyke, mister næringsverdien, bli bitter i smaken og til slutt ta fyr hvis den varmes ytterligere.
En annen vurdering er smaken av oljen. Noen oljer inneholder en ganske nøytral smak som vegetabilsk olje, mens andre som sesamolje forblir kvisete og sterke i smaken.
Til slutt er det fettinnhold, som vi ikke vil gå så mye inn på her. Oljer er fett og har en blanding av enumettet og flerumettet fett. Noen av disse er sunt fett og andre mindre. Hvis du bruker olje, bruker du fett. Det er en god ting, da fett er med på å skape tekstur og blanding av smaker.
Det viktige å innse er moderasjon. Bruk bare så mye du trenger, som i de fleste tilfeller, det være seg røre eller salatdressing, er bare noen få spiseskjeer på det meste. (Frityrsteking er naturlig nok en unik situasjon og det usunne alternativet.)
Nedenfor er en liste over plantebaserte matoljer. Klikk på navnene på hver olje for mer informasjon når vi fortsetter serien.
Mandelolje: Lav i kolesterol, denne oljen har et overraskende høyt røykepunkt på rundt 420F. Den lette mandelsmaken gir den bruk i salater og dressinger, men røykepunktet gjør det til et godt alternativ for matlaging. Denne oljen har et av de laveste nivåene av kolesterol.
Avokado-olje: Denne livlige, grønne oljen er presset fra frukten av en avokado, og har det høyeste røykepunktet ved 520F, noe som gjør den perfekt til å steke og røre. Avokadosmaken blekner med matlaging, noe som gjør det til et utmerket, men kostbart alternativ.
Canola Oil: Også kjent som raps eller vegetabilsk olje. Canola er faktisk relatert til kål, derav navnet vegetabilsk olje. Den lette fargen og smaken gjør den til en optimal olje for nesten alle bruksområder. Et røykpunkt på 400F gjør det til en flott matolje til alle formål, så vel som bakolje til kaker og brownies. Høy i omega-3 fettsyre og linolensyre, anses det for noen å være et hjertesunt alternativ.
Kokosnøttolje: En av de store tingene med kokosnøttolje er smaken. Det er kokosnøtt i smaken. Virkelig kokosnøtt . Smaken vil vedvare før og etter matlaging, så hold dette til side for mer asiatiske matpreparater. Denne oljen forblir vanligvis fast når den oppbevares, men blir til en væske rundt den minste hviskende varme. Presset fra kokosnøttkjøtt er den rik på vitamin K og vitamin A. Et lavt røykpunkt omtrent 350F betyr at det er bra for konditori og raske sears.
Maisolje: Med et røykepunkt på 450F, er denne oljen perfekt for yngelbrød, pannekaker, skjæring, steking, grilling og steking. Denne oljen er presset fra maiskjerner og har en lys, gul farge. Smaken er ganske nøytral med hint av mais som forsvinner raskt.
Bomullsfrøolje: En olje som pleide å være populær, men mindre i dag. Den har en nøytral smak og et røykepunkt på 420F. Den brukes best til enkel matlaging, som en forkortelse som erstatning, steking eller til baking. En stor bonus? Den er ekstremt høy i vitamin E.
Linfrøolje: Den mest granola, hippieoljen til gjengen. Med et røykepunkt på litt over 200F er det ubrukelig for matlaging. Den nøtteaktige, hvete-y-smaken av linfrøolje brukes best til å avslutte salater eller kokt kjøtt. Denne oljen er rik på omega-3 fettsyrer og kalium.
Grapeseed Oil: Gjort populært av TV-TV på slutten av 90-tallet da hver kulinariske doyenne sang sine roser. Presset fra druefrø er denne oljen vanligvis et biprodukt fra vinindustrien. Den har et veldig lavt røykpunkt, men har en rik, fruktig smak. Det er et fantastisk alternativ for marinader og dressinger. Høy i vitamin A.
Les del 2 her.
