Michael Marquand / Getty Images
Cappuccinoen begynte først å bli populær i Amerika på 1980-tallet. Dette har fått noen til å tro at cappuccinoen er en "ny" drink. Denne drikken stammer imidlertid hundrevis av år og har blitt glede av generasjoner i Italia og det kontinentale Europa.
Før cappuccinoen
I Europa var kaffedrikkingen opprinnelig basert på den tradisjonelle osmanniske forberedelsesstilen. Vann og kaffebønner ble kokt, og noen ganger ble sukker tilsatt. Dette ligner på dagens tyrkiske kaffepreparater.
På slutten av 1700-tallet hadde britene og franskmennene begynt å filtrere kaffebønner fra kaffen. Etter hvert ble filtrert og brygget kaffe mer populær enn kokt kaffe. Det var rundt denne tiden at uttrykket 'cappuccino' oppsto (selv om det ikke ble brukt for å beskrive drikken slik vi kjenner den).
Navnet 'Cappuccino'
Cappuccino dukket først opp som 'Kapuziner' i wiener kaffeehus på 1700-tallet. En beskrivelse av 'Kapuziner' fra 1805 beskrev den som "kaffe med fløte og sukker, " og en beskrivelse av drikken fra 1850 legger "krydder" til oppskriften. Uansett hadde disse drikkene en brun farge som ligner på kappene som ble båret av Capuchin ('Kapuzin') frites i Wien, og det er her navnet deres kom fra. (En lignende drink på den tiden ble kjent som 'Franziskaner'; den ble laget med mer melk og oppkalt etter de lysere brune kappene til de fransiskanske munkene.) Ordet 'Capuchin' betyr bokstavelig talt kum eller hette på italiensk, og det var et navn gitt til Capuchin-munkene for sine hettegensere.
Oppfinnelsen av cappuccinoen
Selv om navnet 'Kapuziner' ble brukt i Wien, ble selve cappuccino oppfunnet i Italia, og navnet ble tilpasset til å bli 'Cappuccino'. Den ble først laget på begynnelsen av 1900a, kort tid etter populariseringen av espressomaskinen i 1901. Den første rekorden av cappuccinoen vi har funnet var på 1930-tallet.
'Cappuccini' (som de er kjent i Italia) ble gradvis populær på kafeer og restauranter over hele landet. På dette tidspunktet var espressomaskiner kompliserte og klumpete, så de var begrenset til spesialiserte kafeer og ble utelukkende betjent av baristi. Italiensk kaffekultur involverte å sitte rundt i disse spesialiserte kafeene i timevis, glede av espresso, cappuccino, cafe lattes og andre drinker i løpet av samtale og lesing. Bilder fra tiden indikerer at det ble servert cappuccinoer i "Wien" -stil, det vil si at de ble toppet med kremfløte og kanel- eller sjokoladespon.
Moderne cappuccino er født
Etter andre verdenskrig gjennomførte cappuccino-produksjonen noen forbedringer og forenklinger i Italia. Dette var stort sett takket være bedre og mer tilgjengelige espressomaskiner, som introduserte den såkalte "Age of Crema." Disse forbedringene og velstanden etter andre verdenskrig over deler av Europa satte scenen for cappuccinos eventuelle verdensomspennende popularitet. Dette er når den moderne cappuccino ble født, så å si, som det er når alle elementene vi nå anser for å lage en flott cappuccino (god espresso, en balanse av dampet og skummet melk, tilstedeværelsen av crema og et lite, forvarmet porselen cup) var alle i spill.
Cappuccino over hele kloden
Cappuccino ble først populær over det kontinentale Europa og England. (I England var den første populariserte formen for espresso faktisk cappuccinoen. Den spredte seg lett over øya fordi briterne allerede var vant til å drikke kaffe med melk på den tiden, men den distinkte tekstur og kafékulturen til cappuccinoen skill den fra vanlig kaffe med melk.) Senere flyttet drikken til Australia, Sør-Amerika og andre steder i Europa. De spredte seg til Amerika fra 1980-tallet, først og fremst på grunn av markedsføring i kaffebarer (som tidligere hadde sett mer ut som spisesteder med svart kaffe på tilbudet). På 1990-tallet gjorde innføringen av kafékultur (og mer prisgunstige drikker som korrelerte med den lengre bruken av et sete i kaffebaren) cappuccino, lattes og lignende drikker til en stor hit i USA. Nylig dukket de endelig opp andre steder i verden, hovedsakelig på grunn av Starbucks.
For det meste lages moderne cappuccino med espresso, dampet melk og skummet melk. Imidlertid lages cappuccinoer i noen deler av verden mer som Viennese Kapuziners, komplett med pisket krem og andre tilsetningsstoffer. Dette inkluderer Wien, store deler av Østerrike og Europa (som Budapest, Praha, Bratislava og andre deler av det tidligere østerrikske imperiet). Dette inkluderer til og med Trieste, Italia, en by som nå grenser til Slovenia og som har blitt holdt av forskjellige land gjennom årene. Siden 1950-tallet har både cappuccino og Kapuziners blitt servert i espressobarer siden 1950-tallet.
I løpet av de siste tre tiårene har automatiske drikkemaskiner i Amerika og noen andre land solgt en drink som kalles en 'cappuccino'. Disse drikkene er ofte laget med brygget kaffe eller pulverkaffe pulver og med pulverisert melk eller melkeerstatning. De er ikke skummet og skummet, men piskes inni maskinen for å lage bobler. Denne uheldige drikken har lite forhold til en ekte cappuccino.
De siste årene har noen europeiske cappuccino-skikker endret seg. Det mest bemerkelsesverdige er at noen europeere (spesielt de i Storbritannia, Irland, Nederland, Tyskland, Belgia, Frankrike og Spania) har begynt å drikke cappuccino gjennom hele dagen i stedet for bare om morgenen. Nå er cappuccino populære på kafeer på ettermiddagen og på restauranter etter middagen.
