Brian Leatart / Getty Images
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
Braiset lammeskank er en fantastisk rett å lage hvis du elsker langsomt kokt kjøtt som er mørt og faller av beinet. Lammet er allerede mørt, men skaftene har mye bindevev i seg, og langsom tilberedning bryter det ned for å gi deg saftig kjøtt med en rik, smakfull væske som du deretter kan bruke til å lage en saftig saus.
For å lage disse bresede lammeskanken trenger du en stor nederlandsk stekeovn eller en brazier - en som er stor nok til å få plass til kjøtt og bestand, og som er trygg for både komfyrtopp og stekeovn. Forsikre deg om at det også har et tettsittende lokk.
ingredienser
- 6 lammeskanker (1 pund hver, overflødig fett fjernet)
- 1/4 kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 1 stor løk (skrellet og hakket)
- 2 mellemstore ribber selleri (hakket)
- 1 stor gulrot (skrellet og hakket)
- 5 fedd hvitløk (skrellet og litt knust)
- 1 kopp tomater (hermetiske terninger tomater inkludert væske)
- 1 1/2 kopp rødvin
- 5 kopper brun bestand (eller lammebestand)
- 4 kvist timian
- 1 til 2 kvist rosmarin
- 3 til 4 stilker persille
- 6 hele svarte peppercorns
- 1/2 kopp altmel
- salt etter smak (kosher)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 165 ° C.
Klapp overflødig fuktighet fra lammeskanken med rene papirhåndklær. Dette vil forbedre bruningen i neste trinn.
I en tung nederlandsk ovn eller støpejern i støpejern, varm oljen over høy varme, tilsett deretter lammeskankene, og skjær dem grundig på alle sider ved hjelp av et par tang for å vri dem. Når du har fått en fin brun skorpe på alle sider av kjøttet, tar du den ut av pannen og legger den til side.
Tilsett en halv kopp vin og skrap av alle stek-y-bitene på bunnen av pannen. Tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i gryten, og la koke i 5 minutter, eller til løken er lett gjennomskinnelig.
Sett nå lammet tilbake i gryten, og tilsett den terningkastede tomaten, aksjen, resten av vinen og laurbærbladet, timian, rosmarin og pepperkornene. (Du kan binde pepperkornene i en osteklutbunt hvis du vil, slik at du lettere kan hente dem senere). Varm opp på komfyrtoppen til væsken kommer til å koke, så dekk til med et tettsittende lokk, og overfør hele saken til ovnen.
Stek 3 timer, og vend skankene omtrent halvveis gjennom. Når lammet er mørt og kjøttet trekker seg bort fra beinet, er det gjort.
Ta gryten ut av ovnen, fjern lammeskankene og sett dem til side, tildekket, mens du lager sausen.
Du vil se et lag fett på toppen av stivende væske. Vi kommer til å bruke dette fettet til å lage en roux til sausen. Skum bort så mye fett du kan, og spar omtrent 1/4 kopp av det. Kast resten, da det ville gjøre sausen for fet.
Varm opp fettet i en egen kasserolle, og rør deretter inn melet til det kommer en pasta. Varm opp i noen minutter under omrøring til rouxen har en rik brun farge.
Sett nå den gjenværende brisevæsken i kok, reduser den til en småkoke og visp inn rouxen. Reduser i omtrent 15 minutter, sil deretter gjennom en finmasket sil og smak til med smak av kosher salt.
Anrett lammeskankene på en varm tallerken (på toppen av en potetmos eller kremet polenta hvis du vil), saus raus og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- amerikansk
- bokse dag
