Diana Miller / Getty Images
Roast beef og Yorkshire pudding er anerkjent over hele verden som en tradisjonell britisk rett, men historien til Yorkshire pudding er innhyllet i mystikk, og dens opprinnelse er praktisk talt ukjent. Det er ingen huletegninger, hieroglyfier, og så langt har ingen avdekket en romersk puddingskål fra Yorkshire som er gravlagt under Yorkas gater. Puddingene kan ha blitt brakt til kysten av noen av de invaderende hærene gjennom århundrene, men dessverre har ingen bevis for dette ennå å bli oppdaget.
Det som er funnet, er oppskrifter, inkludert en fra begynnelsen av 1700-tallet. Totalt sett er de like i mest grunnleggende forstand, men det er noen få interessante forskjeller.
Pudding History
Den første innspilte Yorkshire-puddingoppskriften dukket opp i en bok som heter The Whole Duty of a Woman i 1737 og ble oppført som "A Dripping Pudding." Dryppene kommer fra spekestekt kjøtt. Oppskriften lyder: "Lag en god røre som for pannekaker, legg den i en varm kastepanne over bålet med litt smør for å steke bunnen litt, legg deretter pannen og røren under en skulder av fårekjøtt i stedet for en drypppanne, rister den ofte ved håndtaket, og den vil være lett og velsmakende, og passer til å ta opp når fårekjøttet ditt er nok; vend det deretter i et fat og server det varmt."
Den neste innspilte oppskriften lanserte den merkelige puddingen fra en lokal delikatesse til Storbritannias favorittrett. Det dukket opp i The Art of Cookery, Made Plain and Easy av Hannah Glasse i 1747. Glasse var en av de mest berømte matskribentene i tiden, og populariteten til boken hennes spredte Yorkshire-puddingens ord. "Det er en overordentlig god pudding, kjøttens saus spiser godt med den, " uttaler Glasse. En noe annen instruksjon i oppskriften hennes er "å sette lapskauspannen på den under kjøttet ditt, og la dryppene slippe på puddingen, og brannens varme kommer til den, for å gjøre den til en fin brun."
Fru Beetons oppskrift
Fru Beeton kan ha vært Storbritannias mest kjente matforfatter på 1800-tallet, men oppskriften hennes fra 1866 utelot en av de grunnleggende reglene for å gjøre Yorkshire-pudding: behovet for den hotteste ovnen mulig. Oppskriften var også feilaktig da han ba kokken bake puddingen i en time før den ble lagt under kjøttet. Yorkshire-folket klandrer feilen sin på sin sørlige opprinnelse.
Moderne historie
Yorkshire-puddingen overlevde krigene i det 20. århundre så vel som matrasjoneringen på 40- og 50-tallet, og seilte gjennom de svingende 60-tallet. Etter hvert som tempoet i det moderne liv tok seg opp og flere kvinner jobbet utenfor hjemmet, begynte matlagingen i hjemmet å avta. Fremveksten av bekvemmelighetskost og ferdige måltider mot slutten av forrige århundre så oppfinnelsen av de første kommersielt produserte Yorkshire-puddingene med lanseringen av det Yorkshire-baserte tante Bessys merkevare i 1995.
Felles standarder
I 2007 aksjonerte Vale of York-parlamentsmedlem Anne McIntosh for at Yorkshire-pudding skulle få samme beskyttede status som fransk champagne eller gresk fetaost. "Befolkningen i Yorkshire er med rette og voldsomt stolt av Yorkshire-puddingen, " sa hun. "Det er noe som har blitt verdsatt og perfeksjonert i århundrer i Yorkshire."
På den tiden ble pudding fra Yorkshire ansett for et generisk begrep, men det har ikke hindret tante Bessys og to andre puddingprodusenter (med støtte fra Regional Food Group for Yorkshire og Humber) fra å gjøre et nytt forsøk på den beskyttede statusen. Forståelig nok har dette skapt bekymring for alle utenfor Yorkshire som lager puddingene kommersielt, siden de kanskje må gi nytt navn til produktene deres i Yorkshire-stil.
Dagens pudding
I dag er Yorkshire-pudding like populær som noensinne, enten det er hjemmelaget, spist på de tusenvis av restauranter over hele Storbritannia som serverer en tradisjonell søndagslunsj, eller kjøpt på supermarkedet. På en gitt søndag legger expats og briter i hele Europa seg til Yorkshire-pudding, og i Australia, New Zealand og Canada er puddinger fremdeles en stor del av matkulturen. Nettopp hvorfor denne enkle blandingen av mel, egg, melk og salt fikk en plass i det nasjonale kulinariske hjertet og utviklet et verdensomspennende rykte, er et mysterium som mange har prøvd å løse, men som ennå ikke har svart. Kanskje er det ganske enkelt fordi puddinger fra Yorkshire smaker veldig godt.
