Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanchering er en prosess der du koker eller damper grønnsaker kort til de er delvis kokt. Det er et viktig skritt før du fryser til mange grønnsaker, inkludert brokkoli, grønne grønnsaker, strengbønner, okra og asparges.
Grønnsaker som er frossne uten å ha blitt tvert, er trygge å spise, men har "av" farger, teksturer og smaker. Hvis du noen gang har stukket en haug med rå spinat i fryseren og tatt den ut senere for å finne ut at du hadde et mørklagt, søt rot, forstår du.
Blanchering stopper den enzymatiske aktiviteten som forfaller grønnsaker. Disse enzymene kan overleve frysetemperaturer og fortsette den råtnende prosessen selv om maten er frossen. Forbehandlingen av maten i kokende vann eller damp dreper enzymene.
Slik tømmer du grønnsaker
- Kok opp vannet mens du renser opp grønnsakene. Legg de rensede, oppskårne grønnsakene i en gryte med kokende vann eller i en dampkurv over kokende vann. Stek i det antall minutter som passer for grønnsaken (se diagrammet som følger med denne artikkelen.) Etter at grønnsaken er tappet i den anbefalte tiden, tøm grønnsakene og dypp de grønne grønnsakene umiddelbart i isvann eller renn kaldt vann over dem. Du vil avkjøle maten så raskt som mulig, slik at den ikke fortsetter å koke fra den gjenværende varmen. Etter at maten er raskt avkjølt, tøm den godt. Press ut så mye væske som mulig med løvrike greener. Overskudd av væske resulterer i frossen mat av dårlig kvalitet. Plasser de blancherte grønnsakene i fryseposer eller beholdere og sett i fryseren.
Selv om noen kilder antyder blancheringstider for paprika, løk, mais og tomater, kan disse grønnsakene fryses uten blanchering. De fleste rotgrønnsaker, spesielt poteter, fryser ikke godt selv når de først er forgrenet.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blanstider for grønnsaker
Her er en liste over grønnsaker som fryser godt når du tenser først, og hvor mange minutter de skal sitte igjen i det kokende vannet eller dampen:
- Artisjokkhjerter - 6 minutter Sparagus - 2 til 4 minutter avhengig av stilketykkelse Bønner, grønne eller voks - 3 minutter Broccoli, kuttet i 1-tommers biter - 2 minutter Bussels spirer - 3 til 5 minutter avhengig av størrelse Blomkål, kuttet i 1-tommers biter - 3 minutter Kohlrabi, kuttet i 1-tommers terninger - 1 minutt Slappe greener - 1 til 2 minutter (bruk lengre tid på kollager og kål) Okra - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse Erter i frøken - 2 til 3 minutter avhengig av størrelse Erter, skall 1, 5 minutterSquash, Chayote - 2 minutterSquash, sommer - 3 minutter
Selv perfekt forblåste og frosne grønnsaker mister noe av næringsinnholdet over tid, så det er viktig å merke de frosne matvarene dine med datoen de ble frosset og ta hensyn til hvor lenge matvarene kan fryses.
3 enkle trinn for å fryse sommerfrukt hjemme
