Paul Poplis / Getty Images
Mørk soyasaus er en av de to typene soyasaus som oftest brukes i kinesisk matlaging. (Den andre er lett soyasaus). Alder i en lengre periode og med melasse eller karamell og litt maisstivelse tilsatt, er mørk soyasaus tykkere og mørkere i fargen enn lys soyasaus, med en mer fyldig smak. Det er også mindre salt.
Mørk soyasaus blir ofte tilsatt marinader og sauser for å gi farge og smak til et fat. det finnes også i rødkokte retter i Shanghai-stil. Selv om mørk soyasaus hovedsakelig brukes i matlaging, siden den trenger oppvarming for å få frem sin fulle smak, vil du også noen ganger finne den i dyppesausoppskrifter.
Helsemessige fordeler med mørk soyasaus
Singapore-forskere mener mørk soyasaus kan inneholde betydelige helsemessige fordeler. I en studie utført ved National University of Singapore fant forskere at mørk soyasaus kan inneholde opptil 10 ganger antioksidantene som finnes i rødvin. Mørk soyasaus forbedrer også blodstrømmen, noe som betyr at den muligens kan bidra til å redusere frekvensen av visse degenerative sykdommer. (Imidlertid er det godt å huske at mørk soyasaus har et høyt natriuminnhold, selv om det ikke er så høyt som lett soyasaus).
Uttale: Lo ceo, lao chou
Også kjent som: tykk soyasaus (dette er litt vanskelig; noen produsenter betegner soyasausene sine som tynne og tykke i stedet for lys og mørk. Imidlertid er det også en krydder kalt tykk soyasaus som i utgangspunktet er mørk soyasaus tyknet og med tilsatt sukker).
Oppskrifter med mørk soyasaus
Røde kokte retter
Dark Soy Sauce Lagt til i Sauce
Dark Soy Sauce in Marinades
7 populære soyasaus
