Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Det er fullt mulig at røykost ble tilfeldigvis laget for første gang for tusenvis av år siden i et lite hus med peis. Denne peisen holdt huset varmt og ble også brukt til å varme opp melk under osteprosessen. Mens osten ble lagret i hyller eller i skap før den ble spist, ga den kontinuerlige røyk fra brannen osten en røykfylt smak.
I dag røykes ost med vilje, vanligvis for å påvirke smaken på osten. Men hvordan, nøyaktig, røykes ost?
Hvordan ost blir røkt
I disse dager røykes det mange typer røkt ost hos røykere i stedet for ved en åpen ild. Røykerne vifter med røyk over ostehjul når de eldes på stativer. Noen cheesemakers bruker små røykere. Andre, som Rumiano Fine Natural Cheese, bygger walk-in-røykere som rommer mer betydelige mengder ost. En osteblokk kan røykes lett, så det ferdige produktet har en veldig subtil røykhet eller kraftig røkt.
Røykere som brukes av de fleste håndverksostene er drevet med naturlig tre. Type tre som brukes påvirker smaken av osten. Eple, eik, hickory, kastanje og alvedre blir ofte brukt. Mozzarella Company røyker mozzarellaen deres over pekannflis mens Rogue Creamery bruker hasselnøtteskall.
I stedet for å røyke ost, kan flytende røyk også brukes for å gi osten en røkt smak. Flytende røyk tilfører ofte en overveldende røykhet med få smaksnyanser, og det er grunnen til at de fleste håndverksbaserte ostekrokere foretrekker å bruke ekte røyk.
Hvorfor ost er røkt
Røyking ost gir en unik smak, spesielt når du gjør den med en skånsom og erfaren hånd. I stedet for å overvelde smaken på osten, slik at den bare smaker "røykfylt", kan røyking av ost gi subtile nyanser av kjøttfull, jordnær, velsmakende smak.
Røyking hjelper også med å bevare osten. Dette ble spesielt verdsatt før kjøling ble oppfunnet, men selv i dag kan osteprodusenter røyke en ost fordi de liker måten den bevarer osten og påvirker modningsprosessen.
Eksempler på røkt ost
- Idiazabal (spansk) Gamonedo (spansk) San Simon (spansk) Fiore Sardo (italiensk) tyrkisk røkt ost, eller "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (gresk) røkt mozzarella - mange merker og produsenterRøkt Cheddar - mange merker og produsenterRøkt Gouda - mange merker og produsenter Opp i Smoke (USA, River's Edge Chevre) Smokey Blue (USA, Rogue Creamery) Røkt Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)
