Paula Shoyer's Chocolate Meringue Cake. © "The Kosher Baker" av Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), brukt med tillatelse.
- Totalt: 2 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 60 minutter
- Kaken må fryses over natten: 12 timer
- Utbytte: 12 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 11g | fett |
| 32g | karbohydrater |
| 7g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 250 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 11g | 14% |
| Mettet fett 6g | 31% |
| Kolesterol 76 mg | 25% |
| Sodium 87 mg | 4% |
| Totalt karbohydrat 32g | 12% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på Chocolate Mousse Meringue Layer Cake er fra Paula Shoyers "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det er en parve dessert, som betyr at det er en nøytral mat, som kan spises med et kjøttmåltid fordi det er ikke-meieri, ting som må holdes atskilt når du holder kosher. Det kan også spises til påske siden det ikke er involvert mel.
Men avvis deg fra enhver forestilling som parve betyr smakløs. Shoyer er en profesjonell konditor som er trent i tilberedning av klassiske franske bakverk. Hun oversetter disse teknikkene til desserter som uansett allergier kan glede seg over!
ingredienser
- 2/3 kopp konfekt sukker
- 2 ss parverer usøtet kakaopulver
- 4 store eggehviter i romtemperatur
- 2/3 kopp sukker
- 7 gram parve bittersøt sjokolade, hakket eller brutt i 1-tommers biter
- 4 store eggeplommer ved romtemperatur
- 2 kopper parve piskekrem, delt
- 1 ss sukker
- Valgfritt: parve bittersøt sjokolade eller sjokolade chips, smeltet, for å dekorere toppen av kaken
Trinn for å gjøre det
Forbered pannene
Varm ovnen til 230 grader (for å tørke ut marengsen, den må bakes sakte på svak varme). Line et stort kakeark med pergamentpapir. Bruk en 8 x 2 1/2-tommers høy dessertring (eller ringen fra en 8-tommers springformpanne) som guide, spore 3 sirkler på pergamentet. Det er OK hvis sirklene berører hverandre, men ikke lar dem overlappe hverandre. Bruk om nødvendig 2 kakeark. Snu papiret og legg på kakene.
Lag marengene
Sikt konditorenes sukker og kakao i en liten bolle. Pisk eggehvitene på middels høy hastighet til de begynner å stivne i bollen av en stavmikser, eller i en miksebolle med en håndholdt mikser. Vri mikseren til lavt og tilsett det granulerte sukkeret gradvis, og slå deretter et nytt minutt på høy hastighet til de hvite er stive. Sikt konditorenes sukker og kakao en gang til i bollen med eggehvitene. Pisk på lavt til det bare er kombinert.
Fyll en kringlepose utstyrt med en 1/4-tommers rund spiss med marengsrøren. Start fra midten av sirklene som er tegnet på pergamentet, og press ut spiraler til sirkelen din er omtrent 1/2 tomme mindre enn den tegnet sirkelen. Bruk baksiden av en skje for å glatte over "hullene." Hvis du ikke har en kringlepose, bruk en silikonspatel til å forme 3 sirkler av marengsrøren.
Bruk en hvilken som helst rester marengsrøren til å lage dekorative former som kyss, bokstaver, streker eller hjerter, hvis du vil. Sett i ovnen og stek i 2 timer. Slå av ovnen og la marengene ligge i ovnen ytterligere 2 timer slik at de kan tørke ut.
Lag musen
Smelt 7 gram hakket bittersøt sjokolade enten på komfyrtoppen eller i mikrobølgeovnen. Varm 1/4 kopp piskekrem og 1 ss sukker i en liten kjele over middels varme, mens du rører ofte, til sukkeret smelter og kremen begynner å koke. Du kan også varme opp kremen og sukkeret i mikrobølgeovnen i et glass målebeger til sukkeret er oppløst, omtrent 1 minutt. Ikke bekymre deg hvis kremen begynner å se dyster ut.
Når sjokoladen er smeltet, visp inn fløte- og sukkerblandingen til den er jevn. Tilsett eggeplommene en om gangen og visp godt.
I en stor bolle, med en elektrisk mikser på høy hastighet, slå de resterende 1 3/4 koppene piskekrem til den bare piskes. Ikke overskyt. Brett den piskede kremen i sjokoladeblandingen til den er godt blandet.
Sett sammen kaken
Bruk en kjøpt eller hjemmelaget 8-tommers pappkakesirkel som base. For å bygge kaken, line et rent kakeark med pergamentpapir og legg 8-tommers kakering eller 8-tommers springform kakering på toppen. Legg pappkakesirkelen inn i ringen.
Legg en spiseskje moussen på pappen for å lime marengsirkelen på plass. Plasser en av marengssirklene i ringen. Hell en tredjedel av moussen i ringen for å dekke marengsen. Forsikre deg om at du får litt mousse mellom marengsen og ringen på sidene.
Tilsett den andre marengssirkelen og en annen 1/3 av moussen. Gjenta med den siste sirkelen og mer mousse, og glatt deretter toppen, og reserver eventuell ekstra mousse i en liten bolle lagret i kjøleskapet for å dekorere toppen, hvis ønskelig. Legg kaken i fryseren i 4 timer eller over natten.
Pynt kaken
Ta ut av fryseren. For å fjerne kakeringen eller springformringen, plasser kaken (med pappbunnen) på toppen av en stor boks med tomater eller grønnsaker. Legg kokende vann i en liten bolle. Ta et håndkle eller papirhåndkle, dypp det i det varme vannet, og gni deretter rundt utsiden av ringen. Dette vil bidra til å frigjøre ringen fra moussen. Skyv ringen forsiktig ned fra kaken. Legg kaken tilbake på det pergamentfôrede kakearket.
Bruk de ekstra marengsbitene du lagde, eller smelt noen sjokoladechips og drypp den over toppen av kaken. Oppbevar kaken i fryseren og fjern den 30 minutter før servering for å skjære perfekte skiver. Oppbevares i fryseren i opptil tre måneder.
Oppskriftstagger:
- Sjokoladekake
- dessert
- østeuropeisk
- jul
