Biter av oksekøtt på tre. Westend61 / Getty Images
- Totalt: 8 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 8 timer
- Utbytte: 1½ til 2 pund (serverer 6 til 8)
Det er enklere enn det høres ut og gjøre det eget verdt å lage din egen oksehud. Butikkjøpte merker har ingenting på de naturlige smakene til hjemmelaget rykk. Mens de fleste ferdigpakkede rykk har en tendens til å være tørre og fulle av konditorfarge, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer, viser denne gjør-det-selv snacks seg overlegen i smak og tekstur.
For oksekøttet ditt, kan du velge å bruke storfekjøtt, øye av runde eller flanke biff. Bare sørg for at det er et kvalitetsstykke kjøtt. Denne rykkene er smaksatt i en marinade av soyasaus, Worcestershire, hvitløk, løk, ingefær og kinesisk fem krydder. Planlegg fremover slik at okseskivene dine kan marinere over natten, samt la det være 8 til 12 timers tørketid i ovnen eller dehydratoren. Denne oppskriften gir instruksjoner for både tørkemetoder, avhengig av din preferanse og kjøkkenutstyr.
ingredienser
- 1/2 kopp mørk soyasaus
- 2 ss Worcestershire saus
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/4 ts pulverisert ingefær
- 1/4 ts kinesisk femkrydders pulver *
- 3 kilo magert biff (eller øye med rund eller flanke biff)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Trim ditt valg av oksekjøtt helt av fett og skjær over kornet i skiver 1/8 tomme tykke. Frys kjøtt til iskrystaller dannes for å hjelpe med å skive kjøtt tynt. Etter å ha skåret, sett til side.
Bland soyasaus, Worcestershire-saus, løkpulver, hvitløkspulver og ingefær i en liten bolle.
Dypp hvert stykke kjøtt i marinade, belegg godt. Legg belagte skiver i grunt fat.
Hell gjenværende marinade over toppen, dekk til og kjøleskjøtt over natten.
Følg deretter instruksjonene for ovntørkingsmetoden eller dehydratormetoden avhengig av din preferanse.
Ovnmetode
Forvarm ovnen til laveste innstilling (helst ca. 110 F).
Legg flere lag papirhåndklær på bakeplater. Arranger kjøttet i et enkelt lag på forberedte ark og dekk til med ytterligere håndkle.
Flat kjøtt med en kjevle.
Kast håndklær og sett kjøtt direkte på stekeovnen.
La det tørke i 8 til 12 timer, avhengig av temperaturen på ovnen, og sørg for å overvåke den rykkete og ovnen.
Dehydrator Metode
Legg kjøtt på brettene i ett lag og dehydrert 10 til 12 timer, avhengig av tykkelse, i følge produsentens anvisninger.
Når du er tørket, lagrer du hjemmelaget rykk i plastposer eller i tett tildekket beholder på kjølig, tørt område.
* Ingredienser Merk: Kinesisk femkrydderpulver gir en spesielt deilig og sammensatt smak til dette storfekjøttet. Selv om det brukes hovedsakelig i Kina, som navnet antyder, brukes krydderblandingen også i annen asiatisk og arabisk matlaging, spesielt i indiske retter. Selv om det er varianter av blandingen, inkluderer kinesisk femkrydderpulver vanligvis stjerneanis, nellik, kinesisk kanel, fennikelfrø og Sichuan-pepper.
Kilde: Jim Vorheis. Trykt på nytt med tillatelse.
Oppskriftstagger:
- biff forrett
- storfekjøtt
- matbit
- amerikansk
