Granen
Hjemmelaget saus er resultatet av et arbeid av kjærlighet, etter timesvis med venting på at det stekte kjøttet eller fjærkre skal avslutte matlagingen. Du sil dryppene og la dem småkoke langsomt med lager, mel og andre krydder for å lage en fløyelsaktig saus som noen spisesteder ikke kan klare seg uten, spesielt på Thanksgiving. For mange forekommer hjemmelaget saus bare i løpet av ferien, så det er litt som en skatt - verdt å stas for en annen dag.
Kortvarig sauslagring
Dessverre begynner saus å skille seg hvis du holder den for lenge. For å bevare kvaliteten, kjøler du en eventuell saus igjen omgående og bruk den innen to dager. Etter den tid kan du koke all gjenværende saus i tre minutter for å drepe bakterier, og deretter oppbevare den i ytterligere to dager. Du kan følge denne to-dagers prosessen i opptil en uke, men du kan synes det er lettere å fryse sausen i håndterbare porsjoner.
Langvarig fryselager
Spe sausen i fryseposer, lufttette beholdere eller isbitbakker (til bruk i mindre mengder i fremtiden) før du fryser den. Melfortykket saus kan forbli frosset i en lufttett beholder i opptil fire måneder uten et merkbart kvalitetstap. Tine frossen saus i kjøleskapet over natten, og varm den deretter sakte i en kjele over middels lav varme, og visp konstant for å forhindre klumper. Tilsett litt vann eller lager hvis det virker for tykt, eller hvis saus skilles fra hverandre. Du kan kanskje trekke den tilbake sammen med litt ekstra væske og litt kraftig visping. Hvis du tilfeldigvis har matrester eller kalkun som du også vil fryse, pakker du den i kombinasjon med saus for best mulig resultat. Kokt kjøtt lagrer og fryser bedre i sin egen saus da det hindrer kjøttet i å tørke ut. Varm opp kjøtt og saus-kombinasjonsrettene på nytt i en ovn på 350 F til den registrerer en temperatur på 160 F flere steder. Bruk frosne kjøtt-og-saus-kombinasjoner innen tre måneder.
Måter å bruke leftover saus på
Du kan helt unngå at du oppdager at din hjemmelagde saus skilte seg i fryseren ved å bruke opp rester i løpet av den samme uken. Det er mange andre deilige måter å servere saus på annet enn med kalkun og potetmos. Du kan improvisere og servere saus og kjøttboller over albuepasta eller eggnudler i stedet for standard tomatbasert spaghetti og kjøttboller. Eller lag Salisbury-biff ved å putre karamelliserte løk og skiver biff i en sjenerøs dukke av saus. Du kan dra nytte av sausens fortykningskraft og enorme smak ved å legge den til en suppe, gryterett eller lapskaus. Prøv noe nytt til frokosten og server egg med kjeks og saus.
