Tyske fruktbrandyer er veldig kjent og populære. Mange blir destillert fra lokal frukt og bærer aromaer og smaker med seg. De er flotte i mange oppskrifter og børstes over kaker eller tilsettes kremfløte. Men det meste av fruktbrandy i Tyskland er drukket pent, fra bittesmå skuddglass.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser er en av de mest berømte eaux de vie fra Tyskland og Sveits. Også kjent som "kirsch", blir den destillert fra fermentert søt kirsebærmos til en klar væske med et gjennomsnittlig alkoholnivå på 40%. I følge Albert Hausers Vom Essen und Trinken im alten Zürich er det blitt nevnt i litteratur allerede fra 1400-tallet; en varig drink som "… hjelper den stakkars mannen å lage mer sang…"
Kirschwasser drikkes ofte som et fordøyelsesmiddel eller Verdauungsschnaps ryddig etter tunge måltider som Raclette eller med dessert. Noen ganger tilsettes det kaffe eller te og kan til og med tilsettes varm sjokolade. Det er et viktig tilskudd til noen kaker som for eksempel Black Forest-kake og er en ingrediens i ostefondue også. Det er også populært i alkoholfylt sjokoladegodis.
Den lages ved å gjære en ren mos, vanligvis med gropene (som kan gi den en svak mandelaroma) av en eller flere søte kirsebærsorter. Ethvert kirsebær som kan lages til syltetøy er kvalifisert for destillasjon. Det viktigste er at kirsebæret er veldig modent, med høyt sukkerinnhold. Aromaene og smakene blir destillert med alkoholen, selv om en ett til to års lagring i tanker eller kjeks kan bidra til å utvikle smaksnyansene. Kirsebær blir behandlet på høstedagen for å oppnå best mulig resultat.
De fleste kirschwasser er drukket i regionen den produseres i, selv om det selv på 1800-tallet var en viktig eksport til nabolandene. Mens Schwarzwald i Tyskland er den mest kjente for den brennende væsken, har sveitserne mange, små batch-destillerier som selger produktene sine regionalt og er vel verdt å oppsøke når de reiser i Europa.
Smaksprofilen til kirschwasser er ikke søt som noen konjakker, men skarpere, som grappa eller vodka. Cherry aromas smaker dominerer og bitter mandel fra gjæring med gropene noen ganger kommer gjennom.
I USA er et av de minst kostbare kirschwasser-merkene Hiram Walker. Det vil også være det enkleste å finne i nesten hvilken som helst vinmonopol, og er stort sett bra for oppskrifter, men mindre til å drikke. Det selges i 750 ml flasker. Mindre flasker er bredt avviklet. DeKuyper selger også kirschwasser-flavored brandy og Leroux og Arrow har også billige flasker.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 er laget i Schwarzwald i Tyskland og er et mye bedre produkt for rett sipping.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
I motsetning til kirsch, som er et fruktbrandy, eller snaps, gjæret fra fruktmasse, er himbeergeist en Obstgeist , en nøytral ånd tilført bringebær gjennom maserering og deretter destillert en gang ( Feinbrand ) der flere temperaturfraksjoner forlater alle faste stoffer og farger. Dette er nødvendig på grunn av det lave sukkerinnholdet i bringebær, da de vil lage veldig lite alkohol hvis de ble gjæret på egen hånd. Himbeergeist har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på 40%.
Det er et himbeerwasser- produkt laget av Clear Creek Distillery som lager et bringebærbrandy ved å gjære bringebærene kalt framboise. I følge spesialister er 100 kg bringebær nødvendig for to til tre liter konjakk.
Himbeergeist er ikke søt. Den har aromaer og smaker av bærene som er brukt, men en kortere finish enn konjakkene. Den kan drikkes pent, ut av små glass, eller brukes til å pigge diverse frukt- og kremdesserter. Du kan også røre den til marmelade før du fyller glassene.
En populær dessert er bringebærsaus over vaniljeis (ofte med fersk pisket krem). Tine frosne bringebær i en panne over middels varme, mos litt, søt og tilsett en schnapsglas full av himbeergeist. Bruk varmt over iskremen.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Produksjonen av Zwetschgenwasser produseres hovedsakelig i Baden-Württemberg (sørvest-Tyskland) og Allgäu, og skaper et sekundærmarked for frukt og forhindrer bortfall av frukt.
Den er laget av gjæret hus eller italienske plommer ( Prunus domestica subsp. Domestica ) som holdes i fat i uker til måneder før de blir destillert dobbelt. Den er ganske enkel å lage og derfor ofte laget i hobbybilder.
Brandy er tydelig og fargeløs. Den oppbevares i en carboy eller tank for å eldes, og reduserer dermed noe av bittet. Noen av de beste Zwetschgenwasser er alderen i årevis før de ble full. Etter aldring kuttes det med vann til et alkoholnivå på 40%.
Zwetschgenwasser drikkes ryddig i romtemperatur eller litt kjøligere. Den er ikke søt.
