Gran / Nita vest
- Totalt: 4 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 4 timer
- Saltingstid: 120 timer
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 794 | kalorier |
| 37g | fett |
| 23g | karbohydrater |
| 86g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 794 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 37g | 48% |
| Mettet fett 14g | 72% |
| Kolesterol 272 mg | 91% |
| Sodium 22891 mg | 995% |
| Totalt karbohydrat 23g | 8% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 86g | |
| Kalsium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Du kan bli overrasket over å vite hvor lett det er å lage hjemmelaget corned beef. Alt du trenger er litt tid - omtrent en uke til saltlake og en ettermiddag å lage mat uten nesten arbeid i mellom. Et brisket er nok til en god familiemiddag pluss rester til å tynne skiver til smørbrød dagen etter, pluss noen til å hogge opp og bli til corned beef-hasj.
Denne oppskriften krever rosa salt, et herdesalt med nitritt tilsatt. Det gir corned beef sin karakteristiske farge og smak. Rosa salt er ikke nødvendig å bruke, så hvis du velger å unngå det på grunn av nitratene, må du vite at den endelige corned beef fortsatt vil være deilig, men vil være grå, ikke den mer kjente rødfargen.
ingredienser
- 1 (5 pund) brisket
- 12 gram / 1 1/2 kopp fint havsalt
- 1/2 kopp sukker (eller brunt sukker)
- 1 unse / ca 5 ts rosa salt (herding salt)
- 1 oppskrift pickling krydder (delt)
- 16 kopper vann (delt)
- 4 fedd hvitløk (delt)
- 2 gulrøtter
- 2 stilker selleri
- 1 løk
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
Skyll av brystet og klapp det tørt.
Gran / Nita vest
Trim av overflødig fett fra kjøttet, hvis du vil. Sett brisket til side.
Gran / Nita vest
Ta havsalt, sukker, rosa salt, halvparten av syltet krydder og 4 kopper vann til en koke i en middels gryte.
Gran / Nita vest
Finhakk 3 fedd hvitløk mens den blir varm, og tilsett den i gryten.
Gran / Nita vest
Når blandingen koker, reduser du varmen til en småkoke og rør blandingen til saltene og sukkeret har løst seg opp.
Gran / Nita vest
Overfør blandingen til en bolle eller gryte som er stor nok til å holde i brisket (men liten nok til å passe inn i kjøleskapet) og tilsett 12 kopper kaldt vann.
Gran / Nita vest
La blandingen avkjøles helt og senk deretter brystkaken i saltlaken. Bruk en tallerken eller annet kjøkkenutstyr for å veie brystet, slik at det holder seg under saltlaken og deretter dekker karet med plastfolie.
Gran / Nita vest
Avkjøl og la brisket herde i saltlaken i minst 5 dager og opptil 10 dager. (Du kan sjekke om du vil, men det er det egentlig ingen grunn til - bare la den sitte og få saltlaken til å virke som magi på storfekjøttet. Dette er den "korrigerende" delen av corned beef.)
Gran / Nita vest
Når du er klar til å tilberede den, løfter du brisket ut saltlaken (du kan kaste saltlaken) og skyll den grundig med kaldt rennende vann.
Gran / Nita vest
Putt brisket i en gryte og dekk den med vann. Tilsett det resterende syltetøyet og kok opp.
Gran / Nita vest
Mens vannet koker, rengjør og trimm gulrøtter og selleri stilker og legg dem deretter i gryten.
Gran / Nita vest
Skrell og kvart løken og finhakk den resterende hvitløksfedd, og tilsett begge i gryten.
Gran / Nita vest
Etter at det koker, dekker du delvis og reduserer varmen for å holde en jevn småkoke. Stek brisket, mer eller mindre uforstyrret til det er helt mørt - du bør være i stand til å gjennomsteke brisket med en gaffel veldig enkelt - mellom 3 og 4 timer.
Gran / Nita vest
Når brisket er ferdig, overfører du det til et skjærebrett. Du kan dekke til det for å holde varmen mens du er ferdig med andre elementer i måltidet.
Gran / Nita vest
Når du er klar til å spise, skjærer du corned beef mot kornet (den korte veien over brisket) og server varm eller varm. Nyt!
Gran / Nita vest
Tips
- Å bruke organisk, gressmatet storfekjøtt i denne oppskriften tilfører ekstra smak, og den til tider mer selvsikre smaken og strukturen til gressmatet storfekjøtt passer godt til saltet, krydderet, bringen og langsom matlaging som gjør et godt corned beef. væske som du kokte i brisket vil være deilig, selv om det er veldig salt buljong. Den er for salt og intens til å brukes som base for suppe, men den er omtrent perfekt til å koke poteter. Hvis du planlegger å skive kornet biff tynt til smørbrød eller andre oppskrifter, la det komme til romtemperatur etter tilberedning og deretter slappe av før du skjærer.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- hjemmelaget corned beef
- middag
- irsk
