Wallace og Wyant / Getty Images
- Totalt: 12 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 10 timer
- Utbytte: 30 porsjoner (30 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 338 | kalorier |
| 17g | fett |
| 27g | karbohydrater |
| 19g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 30 porsjoner (30 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 338 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 17g | 22% |
| Mettet fett 6g | 29% |
| Kolesterol 60 mg | 20% |
| Natrium 170 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 27g | 10% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 19g | |
| Kalsium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tamales (kjent som hallacas i Venezuela) er en av de viktigste søramerikanske matvarene. Tamales er laget av kjøtt og grønnsaker i maismeldeig, pakket godt inn i bananblader eller maisskall og dampet. Det er lett å forestille seg urfolk fra Sør-Amerika som bar tamales mens de jobbet - de er det perfekte bærbare måltidet, elegant i sin enkelhet. Europeiske nybyggere i Sør-Amerika satte pris på tamales og tilsatte ingredienser fra Europa som nøtter, rosiner, svinekjøtt, oliven og egg, som du også kan velge å legge til tamales. Tamales serveres ofte ved feiringer og er en viktig del av julemåltidet i mange land.
ingredienser
- For fylling:
- 3- til 4-pund svinekjøtt steke
- 2 skiver bacon
- Salt og pepper
- 1 stor løk (hakket)
- 1 tomat (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 pakke Goya krydder med koriander og achiote
- 1 ts hvitløksalt
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 3 ss eddik
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1/3 kopp storfekjøtt (eller rødvin)
- For deigen / Masa:
- 2 pund masarepa (eller masa harina)
- 4 til 4 1/2 dl kyllingmasse
- 1 pakke Goya krydder (med koriander og achiote)
- 16 ss smult (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1/4 ts salt (eller etter smak)
- 1/4 ts svart pepper (eller etter smak)
- 1 kilo pakke frosne bananblader (eller maisskall, eller tilsvarende mengde tørkede maisskall)
Trinn for å gjøre det
Å gjøre fylling
Tine bananblader. Kok baconet i en tung stekepanne til den er sprø. Fjern baconskiver, og etterlatt gjengitt fett i pannen.
Dryss svinekjøttet med salt og pepper, deretter brunt svinekjøtt i baconfettet til det er brunt på alle sider. Legg svinekjøtt i en crockpot.
Tilsett hakket løk, paprika og tomat i samme stekepanne, sammen med hvitløkssalt, spisskummen, 1 pakke Goya-krydder, og chilepulveret, og stek på middels varme til de er møre og velduftende, ca 5 minutter. Legg grønnsaker i crock potten med svinekjøtt.
Tilsett eddik, brunt sukker og storfekjøtt (eller vin).
Slå på crockpot til lavt, og la det koke i 8 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett å strimle.
Bruk to gafler, grovt strimlet kjøtt mens du fortsatt er inne i crockpot og la koke i 1 time til.
Sil av kjøtt og reserver juice. Legg anstrengt kjøtt og grønnsaker i en bolle og sett til side. Reserver 1 kopp juice til deigen, og legg resten i en kasserolle. Bland det til det er tykt, og rør deretter inn i strimlet kjøtt. Fyllingen kan lages fremover og nedkjøles i opptil to dager.
Å lage deigen
Legg masarepa eller masa harina i en stor bolle. Rør gradvis inn 1 kopp reservert crockpot juice. Rør inn 3 kopper kyllingaft og en pakke Goya-krydder. Tilsett sakte litt mer kyllingrør, mens du rører, stopper når maismel kommer sammen til en myk deig. Arbeid i spissen med fingrene. Den skal være myk og smidig.
Skyll bananbladene og tørk dem forsiktig. Bananblader er enorme, så vi skjærer dem i grove rektangler for tamales. Eksperimenter med den størrelsen du foretrekker (stor, forrett-størrelse, osv.).
For en middels tamale, kutt bladene i rektangler omtrent 8 x 10 inches. Legg rektangelet flatt ned, og legg omtrent 1/2 kopp deig i midten. Press deigen inn i et rektangel ca. 2 1/2 x 4 inches. Legg et par spiseskjeer med fyll på toppen, og dryss med rosiner, nøtter og oliven om ønskelig. Topp fyll med en annen kopp kopp deig, og trykk inn rektangelet.
Å pakke fylling med blad
Brett inn høyre side, så til venstre, skru deretter opp bunnen og skru deretter nedover toppen. Sikre tamale med streng. Gjenta med gjenværende fylling og deig.
Plasser flere tamales (så mange som lett passer) i en dampkurvinnsats, og legg kurven over en gryte med kokende vann, og hold tamales over vannet. Dekk tamales med et kjøkkenhåndkle, deretter med et grytelokk, og damp i 30 til 45 minutter, og vær nøye med å fylle på vannet i gryten når det er nødvendig.
La tamales avkjøles, og server deretter. Dampede tamales kan fryses. Varm dem opp igjen ved å dampe dem eller ganske enkelt mikrobølge dem.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- forrett
- latin
- jul
