Elke Selzle / Getty Images
- Totalt: 3 timer 50 minutter
- Forberedelse: 3 timer 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 1 brød (12 til 16 porsjoner)
På gresk: χωριάτικο ψωμί, uttales hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I landsbyer rundt Hellas er dette klassiske brødet fortsatt bakt i utendørs peisovner. Dette brødet er tettere enn andre typer brød (brødet til høyre måler omtrent 13 tommer over og veier litt mer enn 2 kilo) og kan lages med en rekke mel eller en kombinasjon av mer enn ett. Hvis du har din egen surdeigsstarter, kan du bruke 1/2 pund (litt under en kopp til de fleste forretter) i stedet for gjæren i oppskriften.
ingredienser
- 1 unse fersk gjær eller 2 ss tørr gjær
- 1/2 kopp lunkent vann
- 1/2 kopp / 62 g mel (uansett hvilken type som brukes til brød)
- 2 1/5 kilo / 8 kopper brødmel (fullkorn, bygg, hvit, mais eller annet)
- 1 ss salt
- 2 1/2 kopper lunkent vann
- 2 ss melk
- 2 ss olivenolje
- 2 ss honning
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Oppløs gjæren i lunkent vann i en liten bolle. Tilsett sakte 1/2 kopp mel og bland til alle klumper mel har løst seg, for å danne en tykk væske. La det heve ca. 15 til 20 minutter. (Merk: Hvis du bruker en surdeigsstarter, utelat dette trinnet, og lag en svamp med 1/2 kilo forrett, 1/2 kopp lunkent vann og 1/2 kopp mel. Sett av til å heve i 2 timer.)
Sikt det resterende melet med saltet, ha i en stor miksebolle og lag en brønn i midten. Tilsett olje, honning, melk, gjærblanding (eller surdeigsstarter) og 2 kopper vannet i brønnen. Trekk inn melet sakte, bland med hendene til det er en sammenhengende masse. (Hvis det trengs mer vann, tilsett små mengder fra den gjenværende 1/2 koppen.) Vend ut på en melet overflate og fortsett å elte til deigen er fin og glatt og ikke lenger klistrer seg til hendene.
Legg deigen i en lett oljet blandebolle og rull til alle sidene av deigen er lett oljet. Dekk bollen med 3 kjøkkenhåndklær: en tørr, en fuktet med varmt vann (vått håndkle og vrid ut), og det andre tørt. Plasser på et varmt sted og la det heve til det er doblet, omtrent 1 1/2 til 2 timer.
Slå ned og elt i 5 til 6 minutter på en melet overflate. Del deigen i antall brød du vil lage (dette fungerer bra i 3 til 4 brød), og form til runde eller avlange eller baguettformede brød. Plasser flere centimeter fra hverandre på ikke-smurte kakeark og dekk til med 3 rene kjøkkenhåndklær (den midterste fuktig). La et brød stige på et lunt sted i 1 time.
Forvarm ovnen til 450 F / 220 C. (Merk: Baketemperaturen er justert som svar på leserkommentarer.)
For en tykkere jordskorpe, må du score toppen av brødene på 3 eller 4 steder (se bilde). Ellers kan du steke slik den er på stativet rett under midten av ovnen i 30 til 35 minutter til den er brun. Når du banker på bunnen, vil brød høres hult ut.
Når brødene er ferdige, fjern den fra ovnen og avkjøl på stativer.
Nyt!
Tips
- Bruk et godt "sterkt" mel - det vil si hardt mel, også kjent som brødmel. Hvis honningen du bruker er veldig tykk, plasser glasset i en kasserolle som inneholder en tomme vann og varm. Ingen honning på hånden, eller bryr du deg ikke om det? La det være.
Oppskriftstagger:
- brød
- sidefat
- gresk
- parti
