Slik blanserer, skreller du og steker mandler

Mandler i marokkansk mat

Mandler. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marokkansk mat gjør god bruk av urfolks mandler. Noen marokkanske spesialiteter krever rå mandler med hud som de som er vist ovenfor - marokkanske fekkakaker og amlou, en mandel- og arganoljedip, er to eksempler - men ganske ofte må mandlene være tynnet, skrellet og kanskje til og med stekt. Følgende trinn viser hvordan du gjør det.

Blancher mandlene

Blancher mandlene i kokende vann i ett minutt. Granen / Christine Benlafquih

Du kan ofte finne blanerte mandler til salgs i dagligvarebutikker, men du vil spare penger ved å gjøre det selv. Det er lett!

Kok opp litt vann, og skyv mandlene forsiktig ned i gryten, og pass på å unngå å sprute deg selv. La vannet returnere til et oppkok bare et minutt eller så, og fjern det deretter fra varmen. Hvis du lar mandlene ligge lenger, blir de tunge.

Tøm mandlene umiddelbart i et dørslag.

Skrell mandlene

Klem mandlene for å skyve dem ut av huden. Granen / Christine Benlafquih

Mandlene er lettest å skrelle mens de fortsatt er varme. Hud dem ved å klemme eller gni individuelle mandler mellom tommelen og pekefingeren - mandlene skal komme rett ut av huden.

Tips for blanchering og peeling mandler

Blanerte mandler. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Noen få tips kan gjøre å skrelle mandler til en enklere oppgave:

• Hvis du tilfeldigvis sender mandler som flyr rundt på kjøkkenet, kan du prøve å klype mandlene direkte i en kuppet hånd eller i en dyp skål. Mandlene vil være vanskeligere å skrelle hvis de avkjøles fordi huden vil tørke ut og feste seg til mandelen. Hvis dette skjer, masser mandelen noen sekunder for å hjelpe deg med å løsne huden eller returner mandlene i en gryte med kokende vann i et halvt minutt. avkjøl før du kan skrelle dem. Du kan også rekruttere noen få familiemedlemmer for å samle deg rundt og gjøre kort arbeid med haugen din.

La de flådede mandlene tørke i et enkelt lag på et håndkle. På en varm dag vil dette ikke ta veldig lang tid, men i kjøligere vær kan det ta flere timer.

Når de blanerte mandlene er tørre, er de klare til å oppbevares i kjøleskapet eller brukes i oppskrifter. Hvis du også trenger å steke mandlene, kan du se hvordan du gjør dette i neste trinn.

Stek mandlene

Stek de blanerte mandlene i vegetabilsk olje, rør hele tiden. Granen / Christine Benlafquih

Forsikre deg om at de blancherte mandlene dine er helt tørre før du steker.

For å steke blanerte mandler, varm opp nok vegetabilsk olje til å dekke mandlene i en stekepanne eller gryte. Gjør dette sakte over middels lav til middels varme.

Test oljen ved å slippe i en enkelt mandel. Hvis bittesmå bobler stiger rundt mandelen i løpet av få sekunder, er oljen klar. Hvis oljen koker og spruter umiddelbart, er den for varm og må avkjøles noen minutter før du fortsetter.

Tilsett mandlene forsiktig i oljen, i partier om nødvendig, og pass på at de alle er helt nedsenket. Stek mandlene under omrøring, til de er gyldenbrune. Små partier bør ta minst flere minutter, men større partier kan ta 7 minutter eller lenger.

Så snart mandlene er farget, overfører du dem til et brett foret med papirhåndklær for å renne av og avkjøles. Stekte mandler vil fortsette å mørkne litt etter steking, så vær forsiktig så du ikke brenner dem mens de er i oljen. Jeg prøver å fjerne dem når de er lette gyldne, da de blir dypere til en middels gylden utenpå gryten.

Hvordan stekte mandler brukes i marokkansk matlaging

Marokkansk lam med rosiner og honning. Granen / Christine Benlafquih

Stekte mandler tjener ofte som pynt til søte og salte forretter som høytidslamskålen, Mrouzia, vist ovenfor. Andre marokkanske retter som krever stekte mandler som nøkkelingrediens eller pynt inkluderer: