Claire Cohen
Hvis du leser denne artikkelen på Thanksgiving morgen, er du sannsynligvis i panikk.
Ta i så fall pusten dypt. Puste ut. Alt kommer til å gå bra. Det er mulig å koke en kalkun fra frossent tilstand - ja, virkelig! Og ikke bare blir den grundig tilberedt, men den vil også være vakkert brunet, fuktig og deilig.
Se nå: Hvordan lage et frossent Tyrkia uten å tine det
Du kan komme tilbake og lese resten senere, når fuglen er i ovnen og drikker et glass vin.
Å tine et frossent Tyrkia kan ta dager
Hvert år oppfordrer vi leserne til å planlegge fremover for å gi tilstrekkelig tid til at den frosne kalkunen skal tine. Ut fra hvor populær artikkelen er, er det et tema som mange lesere lurer på.
Dessverre ser det ut til at mange av disse leserne finner stykket på høsttakkefest morgen , da det er for sent å bruke noen av metodene artikkelen beskriver.
Det er fordi den eneste sikre måten å tine en frossen kalkun på riktig måte er i kjøleskapet, som avhengig av hvor stor kalkunen din faktisk kan ta flere dager - opptil fem dager for en 20 kilos fugl.
Med det i bakhodet, hvis du våkner opp Thanksgiving-morgenen og kalkunen din er en solid frossen klippe, kan det hende du begynner å tenke at du må bestille bestilling, eller kanskje planlegge Thanksgiving til lørdag.
Den rette måten å tine et frossent Tyrkia påEr det trygt å tilberede et frossent Tyrkia?
Den gode nyheten er at du KAN koke en kalkun som fremdeles er frossen. En studie av en MIT-utdannet matsikkerhetskonsulent beskriver faktisk hvordan det kan gjøres i samsvar med FDA Food Code.
Fra et visst synspunkt er det faktisk en tryggere metode, siden en frossen kalkun ikke drypper salmonellabelastede juice over vasken og benken.
Dessuten koker brystet, som er mest utsatt for å koke og tørke ut, saktere når det begynner å være frossent, så det hvite kjøttet ditt kan bli saftigere enn vanlig.
På den annen side vil du ikke kunne saltla kalkunen, eller krydre den med den berømte kryddergnippen. Stuff det vil også være problematisk.
Husk imidlertid, og dette er viktig: På dette tidspunktet er du ute etter å berge Thanksgiving. Uansett hvilke forhåpninger og drømmer du pleide for utmerkelsene som denne kalkunen ville tjent (Så smakfull! Juiciest noensinne!), Må nå vike for kald, hard virkelighet.
Du vil ha en kalkun, så blir den ferdig kokt. Det vil sannsynligvis ikke vinne årets kalkun. Men når du drar av dette (og det vil du), vil du ha grunn til å være stolt.
Tross alt kan hvem som helst koke en kalkun når ingenting går galt. Det er å overvinne motgang som gjør det du skal oppnå så spesielt. Klar? La oss gå.
Slik lager du et frossent Tyrkia
Først må du administrere gjestenes forventninger. Å tilberede en frossen kalkun vil ta rundt 50 prosent lenger tid enn å tilberede en som allerede er tint. Så du vil bryte ut snacks for å sikre at folk ikke begynner å spise møblene.
For en kalkun på 14 til 18 kilo, som vanligvis krever fire timers koketid, trenger du omtrent 6 timer i ovnen, pluss ytterligere 30 til 45 minutter å hvile etterpå (kalkunen, ikke du, selv om du trenger en hvile da også).
Du vil endre steketidene hvis kalkunen veier mindre eller mer enn det. Et kjøtttermometer (den typen du legger igjen i fuglen mens den steker) vil hjelpe. Men som en grov guide, figur 1, 5 ganger uansett hva koketiden din hadde vært.
For det andre, forvarm ovnen til 325 F. Du vil ha en veldig lav temperatur slik at utsiden av kalkunen ikke brenner før innsiden har kokt.
Line en stekepanne med folie, og sett en stekestativ i den. Dette vil sikre at kalkunen holder seg over all væske som kan renne ut, noe som vil føre til at den damper i stedet for å steke. Og den vil koke jevnere på en grunne panne enn en med høye sider.
Det kan hende du har bedre hell med å sette den innpakkede kalkunen på stativet og deretter skrelle innpakningen av kalkunen, i stedet for å prøve å håndtere en naken, frossen kalkun. Bare sørg for at du har fjernet alle innpakningene.
Ikke glem posen med brus!
Selvfølgelig, med kalkunen som er frosset faststoff, vil du ikke kunne trekke posen med bremser ut av hulrommet. Ikke bekymre deg for det akkurat nå. Sett kalkunen på stativet og sett den i ovnen. Ikke åpne døren til ovnen på to timer.
Etter to timer skal du kunne jobbe kjøtttermometeret ditt inn i den dypeste delen av låret. Det som fungerer best, er den digitale typen du kan stille inn for å varsle deg når kjøttet eller fjærkre når sin måltemperatur. Helst vil låret nå det til 175 til 180 F, men foreløpig vil det sannsynligvis lese 90 til 95 F.
Når du har sonden i låret, børster du huden med smeltet smør, smak til med salt og pepper og sett den i ovnen i en time til. Da bør du være i stand til å få ut posen med bremser. Heldigvis virker det i disse dager som om de kommer innpakket i papir i stedet for plast, men uansett vil du definitivt ikke la det være der.
Ved tre timers markering skulle låravlesningen være rundt 140 F, men det kommer an på om du fikk termometeret helt inn eller ikke. Det kan være vanskelig når det er frossent, og du skjønner kanskje ikke om du har truffet bein.
Under normale omstendigheter vil det ikke anbefales å lage flere hull i en kalkun med termometre. Men dette er ikke normale omstendigheter.
Derfor, ideelt sett, i tillegg til sondtermometeret ditt, vil du også ha et øyeblikkelig lest termometer. På den måten kan du la sondtermometeret ligge i låret mens du bruker det øyeblikkelig avleste termometeret til å ta temperaturavlesninger andre steder, som brystet, og i kroppshulen.
Måltemperatur er 165 F
For å være sikker, må hver del av kalkunen nå 165 F. Igjen, målet er at du treffer 175 F ved låret, men det er mer et kvalitetsproblem. Sikkerhetsmessig er det magiske tallet 165 F.
Hvis alt går bra, vil låret lese mellom 175 og 180 F, mens andre steder forteller deg minst 165 F. I så fall, gratulerer! Du kan nå ta kalkunen ut av ovnen, dekke den med folie og la den hvile i 30 til 45 minutter før du rista.
I mellomtiden kan du bruke pan-dryppene til å lage en fantastisk saus.
Hva jeg skal gjøre når Tyrkia fremdeles er frosset inne
Her er et nyttig tips, enten du bruker metoden beskrevet over, eller du koker en kalkun på konvensjonell måte, og du har avviklet her fordi kalkunen fremdeles er frossent inne og lurer på hva du skal gjøre:
Hvis den fremdeles er frossent på innsiden, betyr det at de frosne delene, så vel som andre omkringliggende deler av fuglen, fremdeles er ukokte. Som i, rått. Ikke bare ville rå kalkun ikke være velsmakende, bare å håndtere det ville utgjøre en betydelig matsikkerhetsfare (for ikke å si noe om å spise det).
Så sett den tilbake i ovnen og la den fortsette å koke til pop-up-timeren dukker opp og / eller en temperaturavlesning på låret er 175 til 185 F. Hvis grunnen til at du tok den ut av ovnen, til å begynne med, er at huden ser ganske brun ut, draper litt folie over den for å forhindre at den blir for mørk, og la den fortsette å koke.
Til slutt et ord av forsiktighet. Uansett hva du gjør, IKKE prøv å frityre en frossen kalkun. Varm olje kan eksplodere og skade deg eller noen andre, og du kan starte brann.
12 måter å tilberede et Tyrkia som går utover steking
